現(xiàn)在正值三伏天，今年趕上從2019年7月12日到8月20日的40天"加長版"三伏天暑熱，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。糖友張大媽，到了這個時候就感覺特別難熬，面對瓜果梨桃不能吃，一吃血糖就失控；光喝白開水又不解渴，喝茶水晚上又擔(dān)心睡不著覺，真是左右為難。

張大媽想到了傳統(tǒng)的綠豆湯，消暑解渴，清熱解毒，還能避免前面的問題，但有時候煮的明明是黃綠色的綠豆湯，怎么就變成"紅"豆湯？顏色不一樣，不知道是否影響控血糖效果？煮湯后的綠豆沙，怎么吃才能控血糖？于是她想一探究竟。

綠豆湯怎么會發(fā)紅呢？

煮出完美綠豆湯，需要4個妙招

綠豆之所以能消暑，主要是因?yàn)榫G豆皮中含有多酚類、類黃酮等抗氧化物質(zhì)，它們的活性，對于綠豆的功效十分重要。

煮綠豆湯時，由于綠豆皮中含有的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合，造成了紅棕色。當(dāng)酸堿度（pH）偏堿性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，成為我們常見的"紅"豆湯，綠豆湯的功效就受到影響。

水質(zhì)、金屬離子、氧氣、溫度這4個因素是造成變色的主要原因。因此，反其道而行之，就能煮出完美的綠豆湯。

1、用自來水煮變紅色，用純凈水影響小。一般自來水水廠會用次氯酸鈉作為消毒劑使用，而南、北方不同水源地飲用水的水質(zhì)酸堿度各有不同，但大多數(shù)水質(zhì)含礦物質(zhì)都比較多,這從燒開水之后沉淀下來厚厚的水垢也能得知。自來水煮綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯之后,很快就變成了紅棕色。

要用純凈水，或者過濾后的自來水，水的酸堿度PH值6左右就可以了。能很大程度降低綠豆里的酚類物質(zhì)被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。也可以用自來水煮綠豆湯，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整即可。即便過上半小時,或者放很久都不會變色,仍然是"綠"豆湯。

2.用鐵鍋煮變紅色,用砂鍋影響小。用鐵鍋來煮綠豆湯,和金屬離子作用之后,可能形成頗色較深的復(fù)合物，可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。而用高壓鍋、不銹鋼電飯鍋、砂鍋煮綠豆湯時,綠豆湯變紅影響小。

3.用冷水煮變紅色，用熱水煮影響小。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8-10分鐘。煮沸之后3-5分鐘把湯單獨(dú)盛出來,湯是澄清而碧綠的，氧化程度最低、清熱能力最強(qiáng)。而用冷水煮變色，煮之后是紅色的湯，清熱能力降低。

4.開鍋蓋煮變紅色，蓋鍋蓋隔離氧氣影響小。在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。煮完后放涼的過程中，也要蓋上蓋子，減少變紅的程度。

我煮的綠豆湯，是不是很清亮，如同一杯綠茶？

綠豆湯要這樣喝，消暑解渴控血糖

1、綠豆湯當(dāng)水喝。常溫下的綠豆就已經(jīng)有很好的解暑效果了，綠豆湯直接代替白開水，既解渴又解暑。喝多少，盛多少，余下的保持密封，減少與氧氣接觸。無論什么容器，一定要蓋上蓋子，否則變成紅棕色，酚類物質(zhì)就基本氧化，失去了功效。外出運(yùn)動時，將綠豆湯倒入保溫杯，4個小時內(nèi)依然可以保質(zhì)。需要注意的是，綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏，寒涼的食物影響胃腸功能。

2.綠豆皮當(dāng)消暑品。綠豆的大部分活性成分，都存在于綠豆皮。綠豆皮里含有大量的抗氧化物質(zhì),富含B族維生素、類黃酮、皂甙等。所以綠豆皮一定不要丟棄。而如果想吃綠豆皮，就一定要使綠豆"開花"。比如把綠豆清洗完畢后，浸泡30分鐘，然后放到冷凍室里面急凍，利用懸殊的溫差，讓綠豆快速爆開?；蛘咧苯佑酶邏哄仧踔蠊δ埽咕G豆開花，這時候連綠豆皮一起吃，就能發(fā)揮消暑功能。

3.綠豆沙當(dāng)稀飯喝。綠豆的生成指數(shù)食物是27(低于55，均屬于低血糖生成指數(shù))，與純牛奶相同。而綠豆分為明綠豆和毛綠豆，明綠豆表皮綠色，有光澤，沙性小，不易煮爛，但出芽率高，適合生豆芽菜；毛綠豆表皮無光澤，沙性大，易煮爛。做綠豆湯時如果選擇顏色鮮亮的明綠豆，煮出來的綠豆湯呈黃綠色。而毛綠豆更容易出沙，綠豆湯當(dāng)水喝后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,主要成分是蛋白質(zhì)，這時候加蕎麥、燕麥片等煮成綠豆雜糧粥，當(dāng)稀飯喝，可以既有營養(yǎng)又飽腹控糖。

4、綠豆沙做控糖食品。

（1）酸奶綠豆沙：豆沙炒制，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶、放點(diǎn)堅(jiān)果拌勻，即可飲用。

（2）山藥燕麥綠豆沙：山藥益腎氣，健脾胃，煮山藥的血糖生成指數(shù)52，煮好的山藥配搭燕麥、綠豆沙,吃起來面面的山藥,軟韌的燕麥,沙沙的綠豆仁,口感豐富，可代替主食。

還有綠豆沙小軟餅、綠豆沙小餐包等等食品，或做餡、或做主食，可以根據(jù)自己的喜好。