豆腐，是由黃豆所制作。黃豆是很好的植物性蛋白質(zhì)來源食物，蛋白質(zhì)占了35.6%，且富含膳食纖維，礦物質(zhì)含量豐富，鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當(dāng)可觀，且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。

不過，黃豆維生素含量偏低，不含維生素C和維生素B12，且維生素B1、B2、煙堿酸、葉酸等的含量都很少，唯一不缺的只有維生素B6。沒關(guān)系，我們搭配一些果蔬就可以完美的補到維生素。這里并不是要教大家只吃豆腐哦！

豆腐是黃豆磨成豆?jié){，豆?jié){加入凝固劑后，再加壓脫去部分水分所制得的。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏（硫酸鈣）或鹵水（氯化鈉）來使蛋白質(zhì)凝結(jié)，近代又有了用葡萄糖酸內(nèi)酯（不含鈣）作為凝固劑的嫩豆腐，也叫內(nèi)酯豆腐。

近日，登載在《英國營養(yǎng)學(xué)期刊》的一項來自新加坡的研究發(fā)現(xiàn)，吃飯配豆腐，可有助于降血糖、膽固醇。

研究小組針對中國健康男性，在食用白米飯或搭配魚、肉、豆腐等不同食物后，對餐后血糖造成的影響進行實驗。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)在吃白米飯配豆腐時，餐后血糖獲得明顯的抑制，實驗小組推測，這可能和豆腐中豐富的亞油酸、皂素、膳食纖維有關(guān)。

亞油酸具備降低膽固醇、穩(wěn)定血糖與血壓的作用，皂素和膳食纖維則能幫助抑制糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，因此推薦血糖高的人可以在吃飯時配一道豆腐，有助于控制血糖。

另外提醒大家，吃豆腐要注意在烹調(diào)上避免油炸，或添加過多的油脂烹調(diào)，油脂含量增加，容易適得其反，造成飯后血糖的上升。

豆腐屬于蛋白質(zhì)類食物，若有腎臟疾病的患者，需要適量地攝取每日蛋白質(zhì)量，建議每日蛋白質(zhì)攝取量為0.8克/每公斤體重，合理分配到三餐飲食當(dāng)中，避免攝取過量！

曾有日本食品業(yè)者，針對用餐時先吃黃豆，帶給餐后血糖的影響進行研究。

研究方法是將30至50幾歲的健康男女分為3組，第一組吃鹽味飯團2個，第二組先吃蔬菜色拉100克，再吃鹽味飯團2個，第三組則是先吃蒸熟的黃豆26克（膳食纖維含量大約等同蔬菜色拉100克），再吃鹽味飯團2個。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)先吃蒸熟黃豆的組別，抑制餐后血糖的效果最好，不僅如此，先吃蒸熟黃豆帶來的飽足感還能維持較長時間。

提升飽足感的原因是，黃豆中含有豐富的膳食纖維含量，每100克蒸黃豆的膳食纖維含量高達8.8克，同時黃豆中的水溶性膳食纖維、非水溶性膳食纖維相當(dāng)均衡，除了能抑制餐后血糖以外，還具備良好的整腸效果。

下面介紹一道豆芽菜辣豆腐料理，可供大家參考。

材料：

1/2塊豆腐、豆芽菜40克、

番茄20克、薄鹽醬油1小匙

辣油1/2小匙、黑芝麻1/3小匙

做法：

1.將豆腐瀝干多余水分。

2.豆芽菜去根，用熱水燙過。

3.番茄切丁炒融化成番茄汁。

4.將豆芽菜加入番茄汁、薄鹽醬油和辣油，充分混合。

5.將豆腐裝盤，上面擺上調(diào)好味的辣豆芽菜，再撒上黑芝麻即可。