轉(zhuǎn)眼間已然是臘月，又到了一年一度胖十斤的節(jié)日。面對年夜飯和大大小小的家宴上琳瑯滿目、豐盛可口的飯菜，內(nèi)心饑餓已久的野獸，一下子掙脫繩子撒了歡地跑，而放縱的后果就是——血糖就像竄天猴，指向閃耀的燈球。

為了讓糖友們在節(jié)日里吃好喝好血糖也好，從今天開始我們將陸續(xù)推送「健康年夜飯」專題系列，為大家推薦適合糖友們享用的節(jié)日家宴菜式。今天我們就從年味兒最足的大魚大肉說起。

一、年年有余（魚）

魚是過年餐桌上家家都少不了的一道菜。魚肉蛋白細膩好消化，油脂含量低，是非常健康的食材，無肉不歡的你節(jié)日里不妨多吃些魚犒勞自己！比起紅燒、糖醋和油炸，清蒸是最適合糖友們的料理方式，新鮮的淡水魚和沒有腥味的鱈魚、龍利魚、鯛魚都很適合清蒸。如果覺得單調(diào)，不如在擺盤和配菜的色彩上動動心思，這里給大家推薦幾個高顏值小清新的魚料理，保你看后胃口大增。

1、孔雀開屏（清蒸鱸魚）

切斷魚頭和魚尾，從背部把魚切成1cm寬的魚肉，到魚肚子的地方不要切斷，留1cm左右的空間。用蔥姜蒜、料酒、胡椒、鹽、蛋清腌制魚肉。

將胡蘿卜、黃瓜、姜、青紅椒等各色蔬菜切成菱形片狀，紅綠小米椒切成圈，蔥白切絲、其余部分切成蔥花。

擺盤，魚頭放中間，魚塊放一圈，各色蔬菜片、蔥姜絲或香菜葉作裝飾，魚肉上放上小米椒圈點綴，加入蒸魚豉油、雞汁等調(diào)味料，大火蒸10分鐘即可。

2、步步高升（蒸桂魚片）

將桂魚去骨切片，留頭尾，用適量料酒、胡椒，鹽，蛋清腌制。

鮮蘆筍切成5厘米左右的段，汆水，用鮮蘆筍將腌制好的魚片卷起。

頭尾擺碟，蒸8分鐘，再放入卷好的魚片蒸4分鐘左右取出。

將高湯、金瓜汁入鍋慢火推汁，調(diào)味，澆在魚上，用紅辣椒絲、小番茄點綴即可上桌。

3、剁椒魚頭

這道名菜大家都很熟悉。按照傳統(tǒng)做法，魚頭整好后需要用熱油淋燙剁椒和蔥花，這樣會增加不少油脂。我們可以提前腌制魚頭輔助入味，另外提前小火煸炒剁椒提香，來替換掉淋油的步驟。

魚頭用料酒、蔥、姜，少量搓洗去腥，腌制半小時以上。

不粘鍋刷少許油，青剁椒（或黃剁椒）、紅剁椒分別和姜末、蒜末、豆豉、泡椒一起煸炒出香味，加入醋、蒸魚豉油、醬油。將炒好的剁椒澆在魚上。

大火蒸8分鐘，出鍋后趁著熱氣撒蔥花，還可以點綴一些香菜葉。

4、金針菇茄汁魚片

通常做茄汁魚片都會加入番茄醬、糖并勾濃芡，我們可以改良一下做法，減少糖和淀粉的使用——用新鮮番茄自己炒制的茄汁，既提供了天然的酸甜口味，番茄沙又有增稠的作用；再加上金針菇，菇里含有的多糖也能為湯汁增加粘稠度，并且還有提鮮的作用。

魚片用料酒、胡椒粉、鹽、姜、蛋清和少量淀粉抓勻腌15分鐘，開水汆熟。

鍋中加少量油，番茄去皮切碎后倒入鍋中，小火翻炒至出沙，倒入清水燒開。番茄可以多放一些，使湯汁達到理想的濃度。

放入金針菇和魚片，煮2分鐘，添加適量雞精，出鍋撒上一些蔥花、蒜苗提味，點綴幾片香菜葉。

二、大吉（雞）大利

雞也是節(jié)日宴席上不可缺少的大菜。如果去皮食用，雞肉本身脂肪含量并不高，是既健康又全能的優(yōu)質(zhì)食材，而且無論用哪種烹飪方法做出來的菜式都是美味佳肴，閉著眼做都不會踩坑！不過，煎炸、爆炒、干鍋、黃燜的雞肉料理油脂含量較高，我們不宜吃多。但鹵燉煨又太普遍，雞肉還能玩出什么低油脂的新鮮花樣呢？

1、鳳凰喜迎春（酒蒸童子雞）

把水煮沸，放入童子雞煮出血水，撈出洗凈，瀝干水分。將龍眼10個、栗子10粒、八角、老姜、紅辣椒、蔥、蒜、生抽、鹽、胡椒粉放入雞內(nèi)。

用保鮮膜將大碗封口，入蒸鍋蒸一個小時后取出，倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)即可。

2、七彩雞丁

雞胸肉切丁，加適量鹽、蠔油、白酒、黑胡椒抓勻入味。用料酒也可以，但白酒的去肉腥效果會更好一些。少量多次加入清水抓拌，讓雞丁充分吸收水分，肉質(zhì)會更加軟嫩。加入一點點玉米淀粉和蛋清，抓拌均勻，最后倒入一小勺橄欖油拌勻，形成一層油膜鎖住水分，腌制半個小時以上。

雞丁腌制期間，將胡蘿卜、青椒、紅橙黃三色甜椒、紫皮洋蔥、紫甘藍、西蘭花、黑木耳、百合、西芹、冬筍等喜歡的配菜切成小塊。

不沾鍋燒熱，下入少量玉米油，油溫四五成熱時，開大火下入雞丁，快速翻炒至肉色變白，立即撈出。加入蔬菜丁，加入鮮貝露、鹽等調(diào)料翻炒均勻，最后下入雞丁快速翻炒即可。

3、咖喱雞蓉生菜卷

咖喱醬、咖喱塊的飽和脂肪、糖和淀粉含量過高，所以咖喱鍋不太適合糖友們。難道就放棄我的今生摯愛了嗎？！喜歡咖喱的朋友不妨試試這么做咖喱，不僅口味香濃，還營養(yǎng)豐富，色彩清新。

煎香蔥花、蒜片和姜末，放入胡蘿卜丁、紅黃甜椒丁翻炒，加入醬油，繼續(xù)炒2分鐘到蔬菜稍微變軟，推到鍋的一邊。

放入雞肉末，炒到變色后加入咖喱粉、鹽、黑胡椒、鮮貝露炒勻，加一小杯水，最后放入芹菜丁、干羅勒碎，繼續(xù)炒2分鐘。

把炒好的肉末鋪在生菜葉上，加一些核桃、腰果或花生碎，卷起來就可以享用啦。

4、五彩雞肉串

將雞脯肉切成小塊，加入醬油、蠔油、蒜、姜、料酒攪拌均勻，腌制兩小以上。將紅黃彩椒、青椒、紫洋蔥切塊，把雞肉和蔬菜塊、櫻桃番茄交替串在竹簽上。

雞肉串上撒黑胡椒、孜然等喜歡的香料，放入預(yù)熱好烤箱，180度上下火，烤制20分鐘即可。

三、哈哈（蝦）大笑

廣東話的“蝦”與“哈”同音，因而有“過年一道蝦，每年笑哈哈”的說法。蝦肉低脂清淡，自帶鮮甜，不需要過重的調(diào)味，非常適合糖友們。這里為大家推薦幾道制作簡單、顏值爆表的蝦料理，打造高端大氣上檔次的節(jié)日餐桌。

1、金玉滿堂

甜玉米粒、甜豌豆米、胡蘿卜丁、彩椒丁、青椒丁用橄欖油炒熟、調(diào)味，再加入腰果翻炒。

蝦仁加蔥、姜、少量鹽煮熟，沿餐盤邊擺一圈，蔬菜倒在盤子中間。

2、花開富貴蝦

鮮蝦開背去蝦線，用魔芋絲代替粉絲，洗凈碼到盤子里，用一坨魔芋絲繞一圈放在中央，周圍碼好蝦。

大蒜壓成泥，加鹽、香油、醋、蒸魚豉油調(diào)成澆料，淋在蝦子上。也可根據(jù)家人喜好調(diào)制其它口味的澆汁。

大火蒸6分鐘，撒上蔥花，在蝦的間隙裝飾紅辣椒丁即可。

3、日本豆腐蒸蝦仁

胡蘿卜切成薄圈擺盤，日式豆腐切成均勻大小的圓圈狀擺在胡蘿卜上方。

用料酒、蛋清腌制蝦仁，擺放順時針方向擺放在豆腐上方。

豌豆焯水，擺放在蝦仁上面。

大火蒸15分鐘出鍋。用雞汁和鮮貝露或海鮮汁調(diào)制醬汁，澆淋在上面即可。

4、金玉滿堂南瓜蠱

蝦仁加雞蛋清、鹽、一點淀粉腌制10分鐘。

南瓜切去上邊做蓋，掏空籽瓤，包上保鮮膜，微波爐里高火轉(zhuǎn)4分鐘，做成南瓜盅。

將高湯燒開，先放入甜青豆米，煮滾后改小火，再放入蝦仁一起煮，最后加入少量紅彩椒丁。

將一個雞蛋直接打入湯內(nèi)，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、香油，出鍋倒入南瓜盅里。

5、清炒什錦蝦仁

蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、一點點淀粉和蛋清抓勻。準備喜歡的各種蔬菜，比如黃瓜丁、胡蘿卜丁、荷蘭豆、木耳片、口蘑丁、各色彩椒丁。鹽、胡椒粉、料酒、鮮貝露，海鮮汁和蔥花調(diào)成澆汁。

不粘鍋鍋內(nèi)刷少量油，油三四成熱時放入蝦仁滑散，顏色變紅迅速撈出。

煸香蔥姜蒜末，放入蔬菜炒熟，最后放入蝦仁，倒入澆汁，略炒即可。

6、三鮮菇湯

蝦仁與金針菇、香菇、蟹味菇、胡蘿卜、雞蛋做成清湯，只需蔥花和少許的鹽調(diào)味就非常鮮美！