饅頭加點(diǎn)料巧妙緩升糖糖尿病飲食及技巧

2020-03-31 來(lái)源：減糖科普與食譜標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：糖豆們都知道糖友的飲食宜雜，種類(lèi)要盡量豐富。所以在吃饅頭時(shí)加入較多的蔬菜、適量的動(dòng)物性食品，以及豆制品來(lái)搭配饅頭，且在吃饅頭前應(yīng)當(dāng)吃一些蔬菜和蛋白質(zhì)，這樣能更好地控制餐后血糖反應(yīng)。

饅頭作為中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)的主食之一，有著它不可代替的魅力。只是對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)精白粉所做的柔軟細(xì)膩的白饅頭，血糖反應(yīng)真的是會(huì)比白米飯還要高。

而在我國(guó)北方一般都喜歡吃饅頭這類(lèi)的面食，也難怪有的糖友吃面食前要找來(lái)攔糖虎幫忙。

今天糖糖在這分享幾種饅頭的做法，可以從改變?cè)仙蟻?lái)下功夫，這樣也能降低饅頭的血糖指數(shù)（GI）。

白饅頭為何升糖快

想要降低饅頭的GI值，先要弄清楚饅頭為什么會(huì)有如此高的血糖反應(yīng)。這與饅頭的原料以及制作過(guò)程有密切關(guān)系。

白饅頭一般使用精制小麥粉。精制小麥粉在生產(chǎn)過(guò)程中，首先去掉了種皮、糊粉層、麥胚等外層部分，只留下了含大量淀粉的胚乳部分，膳食纖維含量大大降低。

在磨成細(xì)粉的過(guò)程中，小麥籽粒的天然結(jié)構(gòu)被破壞，使得在后續(xù)蒸制過(guò)程中淀粉更容易糊化。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，形成了疏松多孔的結(jié)構(gòu)，其中的淀粉就更容易被消化酶水解成葡萄糖。在蒸制過(guò)程中，淀粉充分糊化，對(duì)酶解反應(yīng)的敏感性增加，很容易就分解為葡萄糖，被人體消化吸收。

給饅頭加點(diǎn)料，降低GI值

1、用全麥粉來(lái)做饅頭

這樣就能提升幾倍的維生素含量，大大增加膳食纖維，同時(shí)也能降低消化速度，延緩血糖反應(yīng)。犧牲了潔白的顏色和特別松軟的口感，但未必就會(huì)變得不好吃。全麥饅頭口感雖然略硬，卻麥香濃郁，越嚼越甜。

2、加入奶粉、豆粉等富含蛋白質(zhì)的原料

加入這些原料能提高饅頭的蛋白質(zhì)和維生素含量。也能降低饅頭的血糖反應(yīng)，提高它的飽腹感。

有若干研究提示，面包配牛奶或配豆?jié){吃能降低血糖反應(yīng)，把豆粉、奶粉加進(jìn)去做饅頭也是一樣的。

3、用雜糧薯類(lèi)的粉代替部分精制小麥粉

可以加入馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類(lèi)的這些粉能提供更多的膳食纖維。有些粉還能提供豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)，比如紫薯粉。膳食纖維和多酚能降低淀粉酶活性，減少淀粉的消化，從而降低饅頭的GI值。

一項(xiàng)針對(duì)紫薯饅頭的研究顯示，添加50%的紫薯粉后，饅頭的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4%。同時(shí)，由于紫薯粉的淀粉含量（55.8%）低于小麥粉（71.6%），紫薯饅頭的血糖負(fù)荷值也更低，進(jìn)一步減輕了身體的負(fù)擔(dān)。

添加紫薯粉的饅頭硬度有所增加，因此咀嚼性也隨之增加了。但從另一個(gè)角度看，適當(dāng)增加咀嚼性可以提高飽腹感，同時(shí)也可以增加口腔運(yùn)動(dòng)能量消耗。

4、做成蔬菜饅頭

和面時(shí)摻入一些蔬菜泥或蔬菜汁，如胡蘿卜泥、南瓜泥、紫薯泥、芹菜汁、菠菜汁、黃瓜汁等。

不但可以蒸出彩色饅頭，還提高了饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增添了維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)剛好是面粉缺乏的。

用攪拌機(jī)或料理機(jī)制作蔬菜泥或蔬菜汁非常簡(jiǎn)單，生榨蔬菜泥或蔬菜汁與水一起和面即可。

若不用這些小家電，可以先把南瓜、胡蘿卜、紫薯等蒸熟再搗成泥加入面團(tuán)亦可。

還也可以把葉子、海藻等食材的干制品打成粉末和面粉和在一起，做成桑葉饅頭、海藻饅頭等產(chǎn)品。

飲食搭配很重要

糖豆們都知道糖友的飲食宜雜，種類(lèi)要盡量豐富。所以在吃饅頭時(shí)加入較多的蔬菜、適量的動(dòng)物性食品，以及豆制品來(lái)搭配饅頭，且在吃饅頭前應(yīng)當(dāng)吃一些蔬菜和蛋白質(zhì)，這樣能更好地控制餐后血糖反應(yīng)。

如果早餐吃饅頭的話(huà)，可以拌一個(gè)涼菜，或焯燙一份綠葉菜，喝一杯牛奶或豆?jié){，加個(gè)煮蛋，最好是用全麥饅頭或雜糧、蔬菜類(lèi)的饅頭。要避免就單一地吃主食，同時(shí)還要注意好量。如果不知道自己一天總熱量需要多少，每餐的量如何來(lái)掌握，可以借助量卡膳食管理系統(tǒng)來(lái)幫忙。如下圖所示：

圖中為量卡餐具蕎麥饅頭60克，熱量130千卡

玉米面饅頭

材料：

面粉150克，玉米面100克，酵母粉5克，水適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好150克面粉、100克玉米面，把玉米面放入面粉中，酵母粉用溫開(kāi)水化開(kāi)倒入面粉中，加適量溫開(kāi)水和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。

2、面板撒上適量的面粉，把發(fā)好的面團(tuán)搓成均勻的長(zhǎng)條狀。

3、切成大小均勻的面劑子，拿一個(gè)面劑子放在左手掌心，右手握空拳揉成饅頭生坯，蒸鍋加水，把饅頭放入蒸鍋蓋上鍋蓋餳發(fā)15分鐘。大火燒開(kāi)后，計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘就可以出鍋了。

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1.本品首選用于單純飲食控制及體育鍛煉治療無(wú)效的2 型糖尿病，特別是肥胖的2型糖尿病?！　? 2.對(duì)于1型A2型糖尿病，本品與胰島素合用，可增加胰島素的降血糖作用，減少胰島素用量，防止低血糖發(fā)生?！　? 3.本品也可與磺酰脲類(lèi)口服降血糖藥合用，具協(xié)同作用。

健客價(jià)：￥26

適用于單用飲食和運(yùn)動(dòng)治療不能獲良好控制的2型糖尿病患者。本品可單獨(dú)用藥，也可與磺脲類(lèi)或胰島素合用。

健客價(jià)：￥6

單藥治療本品配合飲食控制和運(yùn)動(dòng)，用于改善2 型糖尿病患者的血糖控制。與二甲雙胍聯(lián)用當(dāng)單獨(dú)使用鹽酸二甲雙胍血糖控制不佳時(shí),可與鹽酸二甲雙胍聯(lián)合使用，在飲食和運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上改善2 型糖尿病患者的血糖控制。本品單藥或與二甲雙胍聯(lián)合治療的推薦劑量為100 mg，每日一次。本品可與或不與食物同服。腎功能不全的患者輕度腎功能不全患者（肌酐清除率 [CrCl] ≥ 50 mL/min，相應(yīng)的

健客價(jià)：￥105

用于2型糖尿病。單藥治療：可作為單藥治療，在飲食和運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上改善血糖控制。聯(lián)合治療：當(dāng)單獨(dú)使用鹽酸二甲雙胍血糖控制不佳時(shí)，可與鹽酸二甲雙胍聯(lián)合使用，在飲食和運(yùn)動(dòng)基礎(chǔ)上改善血糖控制。重要的使用限制：由于對(duì)于1型糖尿病和糖尿病酮癥酸中毒的有效性尚未確定，故本品不用于1型糖尿病或糖尿病酮癥酸中毒的患者。

健客價(jià)：￥51.5

1.本品用于單純飲食控制及體育鍛煉治療無(wú)效的2型糖尿病，特別是肥胖的2型糖尿病。 2.對(duì)于1型或2型糖尿病,本品與胰島素合用,可增加胰島素的降血糖作用,減少胰島素用量,防止低血糖發(fā)生。 3.本品也可與磺酰脲類(lèi)口服降血糖藥合用，具協(xié)同作用。

健客價(jià)：￥33

配合飲食控制，用于：（1）治療糖尿病。（2）降低糖耐量低減者的餐后血糖。

健客價(jià)：￥42

本品配合飲食和運(yùn)動(dòng)治療，用于經(jīng)二甲雙胍單藥治療血糖仍控制不佳或正在接受二者聯(lián)合治療的2型糖尿病患者。

健客價(jià)：￥137.5

用于單純飲食控制不滿(mǎn)意的II型糖尿病病人，尤其是肥胖和伴高胰島素血癥者，用本藥不但有降血糖作用，還可能有減輕體重和高胰島素血癥的效果。對(duì)某些磺酰脲類(lèi)療效差的患者可奏效，如與磺酰脲類(lèi)、小腸糖苷酶抑制劑或噻唑烷二酮類(lèi)降糖藥合用，較分別單用的效果更好。亦可用于胰島素治療的患者，以減少胰島素用量。

健客價(jià)：￥3.5

健客價(jià)：￥215

用于飲食控制、減輕體重及運(yùn)動(dòng)鍛煉不能有效控制其高血糖的2型糖尿病(非胰島素依賴(lài)型)患者。瑞格列奈片可與二甲雙胍并用。二者并用時(shí)對(duì)控制血糖比各自單獨(dú)使用時(shí)更能達(dá)到協(xié)同功效。

健客價(jià)：￥12

健客價(jià)：￥23

配合飲食控制，用于：(1)2型糖尿病。(2)降低糖耐量低減者的餐后血糖。

健客價(jià)：￥64

高膽固醇血癥原發(fā)性高膽固醇血癥患者。包括家族性高膽固醇血癥（雜合子型）或混合型高脂血癥（相當(dāng)于Fredrickson分類(lèi)法的IIa和IIb型）患者，如果飲食治療和其他非藥物治療療效不滿(mǎn)意，應(yīng)用本品可治療其總膽固醇（TC）升高、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高、載脂蛋白B(Apo B)升高和甘油三酯（TG）升高。在純合子家族性高膽固醇血癥患者，阿托伐他汀可與其他降脂療法（如LDL血漿

健客價(jià)：￥52

適用于2型糖尿病患者；用于運(yùn)動(dòng)，飲食、藥物控制不佳時(shí)，使用本藥能起到一定療效。

健客價(jià)：￥54

1.用于單純飲食控制和/或運(yùn)動(dòng)療法血糖水平未得到滿(mǎn)意控制2型糖尿病病人。2.可作為單用磺酰脲類(lèi)或鹽酸二甲雙胍治療，血糖水平未得到滿(mǎn)意控制的2型糖尿病病人二線(xiàn)用藥。

健客價(jià)：￥9.5

用于飲食控制、減輕體重及運(yùn)動(dòng)鍛煉不能有效控制其高血糖的2型糖尿病(非胰島素依賴(lài)型)患者。當(dāng)單獨(dú)使用二甲雙胍不能有效控制其高血糖時(shí)，瑞格列奈可與二甲雙胍合用。治療應(yīng)從飲食控制和運(yùn)動(dòng)鍛煉降低餐時(shí)血糖的輔助治療開(kāi)始。

健客價(jià)：￥64

1.本品作為單獨(dú)治療，建議聯(lián)合飲食和運(yùn)動(dòng)療法，達(dá)到控制2型糖尿病血糖作用。2.本品可以與磺酰脲類(lèi)或胰島素聯(lián)合使用，以控制成人血糖。

健客價(jià)：￥53

利格列汀與二甲雙胍和磺脲類(lèi)藥物聯(lián)合使用，配合飲食控制和運(yùn)動(dòng)，可用于成年2型糖尿病患者的血糖控制。

健客價(jià)：￥57.5

1.用于單純飲食控制不滿(mǎn)意的2型（非胰島素依賴(lài)型）糖尿病病人，尤其是肥胖者，可能有減輕體重的作用。 2.對(duì)某些磺酰脲類(lèi)療效差的的2型糖尿病人有效。

健客價(jià)：￥16.5

高膽固醇血癥：原發(fā)性高膽固醇血癥患者，包括家族性高膽固醇血癥(雜合子型)或混合性高脂血癥(相當(dāng)于Fredrickson分類(lèi)法的IIa和IIb型)患者，如果飲食治療和其它非藥物治療療效不滿(mǎn)意，應(yīng)用本品可治療其總膽固醇（Total cholesterol,TC）升高、低密度脂蛋白膽固醇（Low-density lipoprotein cholesterol, LDL-C）升高、載脂蛋白B（Apol

健客價(jià)：￥20

用于單純飲食控制不滿(mǎn)意的Ⅱ型糖尿病病人，尤其是肥胖和伴高胰島素血癥者，用本藥不但有降血糖作用，還可能有減輕體重和高胰島素血癥的效果。

健客價(jià)：￥5

配合飲食控制，用于：（1）2型糖尿病。（2）降低糖耐量低減者的餐后血糖。

健客價(jià)：￥60

用于飲食控制、減輕體重及運(yùn)動(dòng)鍛煉不能有效控制其高血糖的成人2型糖深需患者。當(dāng)單獨(dú)使用二甲雙胍不能有效控利其高血糖時(shí)，瑞格列奈片可與二甲雙胍合用。治療應(yīng)從飲食控制和運(yùn)動(dòng)鍛煉降低餐時(shí)血糖的輔助治療開(kāi)始。

健客價(jià)：￥53.5