日本人糖尿病發(fā)病率低 是因?yàn)槌詻雒罪?/h1>

2020-04-30 來(lái)源：血糖小助手  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚

摘要：用家庭烹飪方式后，富含淀粉類的食物，淀粉分子會(huì)發(fā)生變化，通過(guò)大量水的融合，不光整體體積會(huì)變大，相比于沒(méi)烹飪之前的食物，質(zhì)地會(huì)變得更柔軟。尤其是現(xiàn)代人喜歡追求美味，食用大量細(xì)加工的面粉、大米。

米飯，是北方人經(jīng)常食用的主食之一。但近幾年，有大量研究顯示，米飯食用過(guò)多，容易影響餐后血糖波動(dòng)，和二型糖尿病發(fā)病率有一定關(guān)系。又有一則消息說(shuō)，日本是長(zhǎng)壽大國(guó)，且糖尿病并發(fā)癥發(fā)病率要小于全球發(fā)病率水平。

最終得出結(jié)論，可能和日本人喜歡吃涼米飯有關(guān)，如日本人喜歡吃壽司等等。那真實(shí)情況到底是什么呢？

有人說(shuō)是因?yàn)闆雒罪堉杏休^多抗性淀粉，它不能快速地被腸胃消化吸收，影響血液中葡萄糖水平的程度很低。相比于吃熱米飯，更有助于糖尿病患者延緩餐后血糖。其實(shí)不光是米飯，還有很多食物放涼后都會(huì)有大量抗性淀粉，如涼糯米粥、湯圓、面條、土豆等等。

用家庭烹飪方式后，富含淀粉類的食物，淀粉分子會(huì)發(fā)生變化，通過(guò)大量水的融合，不光整體體積會(huì)變大，相比于沒(méi)烹飪之前的食物，質(zhì)地會(huì)變得更柔軟。尤其是現(xiàn)代人喜歡追求美味，食用大量細(xì)加工的面粉、大米。

其主要特點(diǎn)為膳食纖維含量低、碳水化合物含量高，極易被腸胃消化，從而進(jìn)到血液中，升高餐后血糖。所以，并不建議糖尿病患者食用較多的精白米面類主食，不利于穩(wěn)定餐后血糖。那我們以后真的食用涼米飯了嗎？

雖然對(duì)比發(fā)現(xiàn)，涼米飯比熱米飯，更易控制血糖，但在追求美味的時(shí)代，并不是所有人都能夠接受涼米飯的口感，絕大多數(shù)人都會(huì)難以下咽。

對(duì)于腸胃消化較弱的人群，如果食用放時(shí)間過(guò)久的米飯，雖然不用擔(dān)心亞硝酸鹽含量問(wèn)題，但隨著米飯中的水分被蒸發(fā)，質(zhì)地變硬，食用后還容易刺激腸胃，極易造成消化道不適，從而出現(xiàn)胃痛、腹瀉、放屁多等現(xiàn)象。

尤其是在春季，不建議老人這樣做，春季室內(nèi)溫度過(guò)高，做熟的米飯水分大，從熱放到?jīng)龅倪^(guò)程中，容易滋生病菌，很有可能會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒。

所以，無(wú)論是老人還是糖尿病患者都不要采用這種方式了，比它更好的做法則是適量吃粗糧飯。熱著食用，因膳食纖維高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同樣可以起到穩(wěn)定血糖的效果。在我國(guó)居民膳食指南中，提到每天成年人都應(yīng)該食用100g~150g的全谷物粗雜糧，既能給身體健康補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)糖尿病患者預(yù)防心腦血管疾病有利。