夏天到來了，水果品種無比豐富。在炎熱的天氣里，很多人會(huì)感覺吃水果比吃正餐更讓人清爽舒服。

　　不過，吃水果時(shí)也會(huì)有一些疑問出現(xiàn)。比如說，水果這么甜，大量吃水果會(huì)不會(huì)讓人容易得糖尿病呢？又比如說，現(xiàn)在流行"原汁機(jī)"和"打漿機(jī)"，它們有的號(hào)稱能破碎細(xì)胞，營(yíng)養(yǎng)容易吸收，有的號(hào)稱能清除重金屬污染，保留水果營(yíng)養(yǎng)，比直接吃水果更有利健康。這些說法是真的么？

　　水果會(huì)不會(huì)讓人得糖尿病

　　先說第一個(gè)問題，水果會(huì)不會(huì)讓人得糖尿病。這事情相當(dāng)復(fù)雜，因?yàn)樗锖锌赡艽龠M(jìn)血糖升高的糖分，但也存在著延緩血糖上升的果膠、纖維素和有機(jī)酸。

　　一項(xiàng)在兩千多人中進(jìn)行的歐洲研究發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者的血清維生素C越高，糖化血紅蛋白（HbA1c）、空腹血糖和餐后兩小時(shí)血糖就越低。膳食調(diào)查表明，每日攝入400g水果的人和沒有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的人相比，檢測(cè)出糖耐量受損的幾率要少23%。相反，日本一項(xiàng)在5萬多名中老年人中進(jìn)行的跟蹤5年的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，每天吃500克水果，沒有預(yù)防糖尿病的效果，但也不會(huì)升高糖尿病危險(xiǎn)。

　　比較有說服力的還是哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院的分析結(jié)果。他們分析了14萬多名女性和3萬多名男性的飲食和體檢數(shù)據(jù)，并對(duì)所吃水果的種類進(jìn)行了細(xì)致分析。結(jié)果顯示，在其他飲食生活條件類似的情況下，如果能每周攝入3份水果，和不吃水果的人相比，患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是0.98。也就是說，對(duì)健康人而言，吃不吃水果，對(duì)糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)影響非常小。這里所謂一份，大概是一個(gè)中等大小的蘋果，或1/4杯干果，或1/2杯新鮮、冷凍或罐裝水果。

　　不過，水果有那么多種，籠統(tǒng)地說水果的效果，未必能夠證明不同水果具有同樣的效果。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，如果每周攝入3份藍(lán)莓，則2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)下降26%，葡萄和西梅能下降11%，蘋果和梨能降低7%，香蕉5%，李子、桃、杏3%，而橘子只有1%。草莓會(huì)增加3%，而甜瓜增加10%。研究者認(rèn)為，除甜瓜之外，攝入水果并不會(huì)增加糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，而藍(lán)莓、葡萄、蘋果的攝入量和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低顯著相關(guān)。有研究者對(duì)2千多名男士進(jìn)行了研究，在年齡、BMI、腰臀比、吸煙、教育程度、家族糖尿病史等因素保持一致的情況下發(fā)現(xiàn)，每天攝入至少60g的漿果（如藍(lán)莓、蔓越苺、黑莓、草莓等），可以降低35%的患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。不過，其它水果沒發(fā)現(xiàn)這種效果。

　　有研究者對(duì)以上多項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行匯總分析之后確認(rèn)，健康人吃正常量的水果并不會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦健康成年人每天吃200-400克的水果，不會(huì)讓人更容易患上糖尿病。

　　水果汁讓患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升33%

　　不過話又說回來，水果該怎么吃，這的確是個(gè)問題。把水果做成果汁，確實(shí)是100%的果汁，甚至是自己家里做的果汁，能夠和水果起到一樣的作用嗎？答案是否定的。雖說"喝水果"顯得相當(dāng)"高大上"，但有大量研究顯示，攝入果汁不僅不能降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至有增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)。

　　同樣是美國(guó)研究者，對(duì)7萬多名女護(hù)士進(jìn)行18年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，在體重和生活習(xí)慣一致的情況下，每月攝入3杯蘋果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升了15%，葡萄柚汁也會(huì)帶來15%的上升，而每天1杯橙汁會(huì)增加24%的風(fēng)險(xiǎn)。研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于超重的人來說，喝果汁最多的（每月20杯果汁）和最少的人（每月3杯果汁以下）相比，糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上升33%。

　　有研究證明，用每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。還有很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甜味的果汁和甜飲料一樣，會(huì)促進(jìn)肥胖發(fā)生。常喝果汁的人，糖耐量受損的風(fēng)險(xiǎn)是不愛喝果汁者的兩倍，哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有這樣的效果。想一想，如果每天喝兩杯果汁，效果會(huì)怎樣呢？

　　果汁與水果為什么不一樣

　　為什么果汁和水果不一樣？因?yàn)楹托迈r水果相比，一方面，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去16-40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？而發(fā)胖當(dāng)然會(huì)促進(jìn)糖尿病和高血脂。

　　另外還不能忘記的重要事實(shí)是，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來的飽感。一個(gè)蘋果最多只能榨半杯果汁（一次性紙杯），一杯果汁中集中了兩個(gè)蘋果讓人長(zhǎng)胖的力量（糖分），但一杯果汁喝下去很快很容易，啃掉兩個(gè)蘋果，卻很辛苦很飽脹。

　　很多購(gòu)買了果汁機(jī)的人告訴我，他們?cè)瓉砻刻熘怀圆怀^一斤的水果，現(xiàn)在有了果汁機(jī)，每天都要吃兩三斤水果，因?yàn)楹冗M(jìn)去真的太輕松太容易了。如果用水果替代一部分主食，或許還能避免發(fā)胖；如果三餐之外，再喝掉兩三斤水果里的糖分，這實(shí)在太令人擔(dān)心了--也難怪很多女人抱怨，為什么自從愛上喝水果之后，她們的體重不降反升了。

　　說到這里也就明白了，"喝水果"和"吃水果"完全不是一回事。無論多么高級(jí)的榨汁機(jī)，都不能從根本上解決營(yíng)養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜，很容易多喝的問題。

　　要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，勞動(dòng)自己的牙齒來榨汁吧。