火鍋是一種美味的食品,百鍋千味,讓很多人愛不離口,尤其到了節(jié)假日或者是冬季,親戚朋友圍在火鍋前,暖暖的、熱氣騰騰,喜樂融融,可是糖尿病人面臨火鍋卻顯得很為難,他們到底要不要去吃呢?去吃了又怕血糖增高,不去似乎又不太好。那糖尿病患者應該怎么吃火鍋是最健康的呢?
糖尿病人在接受藥物治療的同時,應注重對飲食種類及其數(shù)量的科學限制,這種限制是建立在完全滿足糖尿病個體代謝需求并繼續(xù)保持良好代謝狀態(tài)和不發(fā)生高糖血癥、高脂血癥等疾病的基礎(chǔ)上。因此,無論是輕型還是重型糖尿病,無論是使用胰島素還是口服藥,合理的飲食調(diào)配都是糖尿病治療最基本的和必須把握住的治療科學。
山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華指出,吃火鍋要注重食物多樣,多選綠葉菜、紅薯、土豆、豆制品、木耳、蘑菇等菜品,少吃下面幾類菜品:
一是營養(yǎng)價值不高的菜品,包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。
高能量菜品。主要包括肥牛、肥羊、羊尾等,這類肉飽和脂肪含量高,能量高,過多食用容易造成能量過剩,增加肥胖風險。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的,那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外,也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉,享受美味、保證蛋白質(zhì)攝入的同時降低了能量、飽和脂肪攝入。
高膽固醇菜品。主要包括豬腦、肥腸等內(nèi)臟類。這類菜品雖然口感好,但膽固醇含量卻高得驚人,過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外,動物內(nèi)臟有害物質(zhì)殘留較多,不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用,一般健康人群也要少吃。
高鹽分菜品。主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品,這些菜品在制作的過程中已經(jīng)加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時,鍋底、蘸料中也含有不少鹽,如果再食用加工肉制品,很容易造成鈉鹽攝入過量。
二是可能存在安全問題的食品,主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸等。
毛肚、百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品。這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理,長期食用會破壞神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng),危害人體健康。一般來說,用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白,口感更脆,保鮮期也可延長。綦翠華建議大家盡量選擇品牌火鍋店,產(chǎn)品安全比較有保障。
易染色食品。曾經(jīng)被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業(yè)化學物對產(chǎn)品進行“上色”處理,使菜品顏色鮮亮。消費者如果發(fā)現(xiàn)鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷,海帶泛著青色,就要提高警惕。
另外,雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味,但易腐爛變壞并招蠅蟲,有些商家會用甲醛浸泡以保持新鮮,顏色鮮亮。所以這類菜最好買干制品。
吃火鍋完畢時有七至九成飽感較為適宜。不偏廢主食,以養(yǎng)麥、莜麥面條涮鍋或玉米面貼餅為宜,因其不僅血糖生成指數(shù)低,高膳食纖維還能改善葡萄糖耐量及降低血脂,吃火鍋時主食攝入量應與平時主食的定量相同,若想涮食土豆、粉絲等高淀粉類食物,應減少與其等量的其它主食。
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(責任編輯:小慈)
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