蔬菜怎樣吃才能減肥？

　　人們經(jīng)常會有一種誤解，蔬菜熱量很低，沒脂肪沒淀粉，吃不吃它好像和飽感沒多大關(guān)系。其實事實與此相反：如果一餐飯中，蔬菜的比例太低，而且根本沒有綠葉蔬菜，那么一餐所吃的食物體積就會大大減少，纖維含量低，飽腹感比較差。就算當(dāng)時吃飽，過后也會容易餓。反之，如果在吃飯時吃一大碗膳食纖維含量較高的蔬菜，哪怕主食不增加，肉類和魚類等蛋白質(zhì)食品的數(shù)量也不大，一餐也會吃的很飽，而且很久都不覺得餓。

　　實際上，多吃蔬菜不僅能能夠幫助預(yù)防便秘，還能幫助增加咀嚼次數(shù)，延緩胃的排空速度，減慢餐后血糖的上升速度，平穩(wěn)餐后數(shù)小時之內(nèi)的血糖波動，總的結(jié)果就是大大加強(qiáng)一餐食物的飽腹感。日本研究證明，對糖尿病患者來說，吃同樣數(shù)量的主食，先吃一碗蔬菜再吃主食，或者不配合蔬菜直接吃主食，然后再吃蔬菜，一日當(dāng)中的血糖波動幅度很不相同，先吃蔬菜的方式要明顯低得多。

　　不過，蔬菜品種繁多，并非每一種都能起到最好的平衡血糖和減肥瘦身的效果。人們?nèi)粘Ｒ詾?，只要選擇黃瓜番茄在這種熱量很低的蔬菜，不要選擇土豆芋頭之類含淀粉的蔬菜，就能幫助自己減肥。這種想法可以理解，但是卻和實際效果相去甚遠(yuǎn)。那些靠吃番茄黃瓜減肥的人，無一不是餓的前胸貼后背，感覺無法長期堅持下去，而他們的身體，也并未感覺到輕盈多少，甚至長期如此減肥之后，會發(fā)生水腫現(xiàn)象，看起來也面有菜色。

　　黃瓜、番茄、冬瓜等蔬菜，雖然確實按100克計算的時候熱量很低，但膳食纖維含量較少，在胃里停留時間不夠長，并不是最佳的“頂飽”蔬菜；土豆和藕含淀粉比較多，但他們也并不是“發(fā)胖蔬菜”。讓蔬菜幫助減肥瘦身的關(guān)鍵，是把蔬菜分成不同類別，讓它們各自發(fā)揮不同的作用。同時，必須把大量蔬菜納入到營養(yǎng)平衡的膳食當(dāng)中，而不是只吃蔬菜，不吃其他類別的食物。

　　蔬菜有哪些種類？

　　主食蔬菜

　　主食蔬菜：藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類（土豆、甘薯、山藥、芋頭）。它們都含有淀粉，能夠部分替代米面類主食。但是和白米飯白饅頭相比，它們的纖維更高，維生素含量更高，血糖反應(yīng)更低，飽腹感更強(qiáng)，吃同樣的熱量時，更不容易讓人饑餓。所以，要讓它們在每天的主食中占有一定的份額。

　　耐餓蔬菜

　　耐餓蔬菜：菌類（各種蘑菇、香菇、木耳等）、藻類（海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等），各色菜花、豆角、還有各種深綠色的葉菜（菠菜、莧菜、芥藍(lán)、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等等），都是纖維高、熱量低而且特別能填充胃袋的蔬菜。它們雖然幾乎不含淀粉，卻能讓人感覺飽，而且這種飽能持續(xù)很久。所以，每餐都要吃這類蔬菜，而且最好能在吃米面主食之前就吃這些蔬菜，以便延緩餐后血糖的上升速度。

　　低能量填充蔬菜

　　低能量填充蔬菜：番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿卜、萵筍、圓白菜、球生菜等。這類蔬菜多數(shù)營養(yǎng)素含量偏低，纖維含量也比較低（纖維和菜筋并不是一個概念哦，菜花蘑菇?jīng)]有筋但是比白菜纖維高），但是它們水分大熱量低，吃的時候幾乎無需限量。只要吃的足夠多，用餐時也能起到一定的增加飽感作用，至少在心理上讓人們感覺好像吃了很多一樣。它們還能增加水分和鉀，對高血壓、痛風(fēng)患者十分有利。

　　總之，用主食蔬菜替代一半白米白面，每一餐都含有兩種耐餓蔬菜，再加上大量的填充蔬菜，這一餐的飽腹感就大不一樣了。即便只吃半碗米飯，也不會覺得餓，而且得到的維生素和礦物質(zhì)比二兩主食少量菜的吃法要多得多多哦！

　　特別提示

　　唯一需要提醒的，就是蔬菜的烹調(diào)方式：蒸、白灼、煮湯、燉、快炒、涼拌都可以，以少油為絕對前提。否則，一份油膩膩的燒茄子，再加一份油炸出來的干煸豆角，別指望它們能幫助減肥。同時，鹽也要少放一些，否則吃進(jìn)去大量菜的同時，也吃進(jìn)去大量鹽，結(jié)果不能控血壓，不能消水腫，也不利于骨骼健康和心血管健康。