2015年，餐飲O2O在我國(guó)進(jìn)入了高速發(fā)展階段。據(jù)《2015上半年餐飲O2O報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)顯示，近五年餐飲O2O市場(chǎng)擴(kuò)大超過(guò)十倍。在市場(chǎng)規(guī)模高速發(fā)展的同時(shí)，餐飲O2O行業(yè)中的弊端也逐漸顯現(xiàn)，“火爆”的生意背后賺不到錢(qián)、外賣(mài)餐館衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、大量的訂單背后產(chǎn)生大量餐盒垃圾……一系列問(wèn)題正在困擾著該行業(yè)。

　　生意“火爆”難賺錢(qián)

　　《報(bào)告》顯示，餐飲O2O在2010年只有92.2億元的市場(chǎng)規(guī)模，而在2015年這個(gè)數(shù)字預(yù)計(jì)將達(dá)到1389億元，預(yù)計(jì)同比增長(zhǎng)46.8%，5年間增長(zhǎng)超15倍。中國(guó)是餐飲O2O行業(yè)的巨大潛力市場(chǎng)，商家對(duì)于市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不可謂不激烈，外賣(mài)O2O在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)掀起的資本大戰(zhàn)，已經(jīng)使得這個(gè)新興行業(yè)位列“燒錢(qián)”榜第二位。

　　目前，餐飲外賣(mài)O2O市場(chǎng)包括美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)、到家美食會(huì)等多家企業(yè)，這些企業(yè)一方面對(duì)用戶(hù)大筆補(bǔ)貼;另一方面，為了保障用戶(hù)體驗(yàn)，對(duì)自營(yíng)配送員也給予相應(yīng)補(bǔ)貼。

　　絕大部分外賣(mài)O2O經(jīng)營(yíng)者長(zhǎng)期處于“燒錢(qián)”搶占市場(chǎng)份額的狀態(tài)，真正盈利者寥寥無(wú)幾。據(jù)媒體報(bào)道，目前外賣(mài)平臺(tái)平均每單虧損七八元已屬正常。2015年上半年，美團(tuán)月均虧損額大約在6億元左右，1月剛剛拿到的7億美元融資已經(jīng)全部花完，正在洽談下一筆超過(guò)10美元的融資。而餓了么從2014年獲得巨額融資之后也一直處于瘋狂燒錢(qián)擴(kuò)張的狀態(tài)，不時(shí)傳出資金鏈斷裂的消息。

　　如果這些外賣(mài)O2O企業(yè)只有給用戶(hù)補(bǔ)貼才能吸引流量、如果只能依靠背后“金主”的支持才能維持經(jīng)營(yíng)，那大環(huán)境不好時(shí)怎么辦?分析人士認(rèn)為，一味的價(jià)格戰(zhàn)并不能增加用戶(hù)黏性，餐飲O2O作為互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式的重要產(chǎn)物，大數(shù)據(jù)的分析與使用將會(huì)成為未來(lái)的主要突破點(diǎn)。根據(jù)數(shù)據(jù)挖掘、分析與應(yīng)用，幫助平臺(tái)掌握市場(chǎng)需求，提供精準(zhǔn)化服務(wù)，及時(shí)改善平臺(tái)的問(wèn)題，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這將成為餐飲O2O破局關(guān)鍵。

　　食品安全狀況不容樂(lè)觀

　　除了資金危機(jī)，當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的商業(yè)模式背后其實(shí)有著很多隱憂(yōu)，食品安全一直是大眾最為關(guān)心的問(wèn)題?，F(xiàn)有的O2O平臺(tái)基本上只管接入，提供交易機(jī)會(huì)，卻沒(méi)有辦法去控制品質(zhì)鏈條，更很難實(shí)現(xiàn)可追溯。比如，通過(guò)百度外賣(mài)、餓了么點(diǎn)餐時(shí)，消費(fèi)者其實(shí)完全無(wú)法了解它的生產(chǎn)過(guò)程、品質(zhì)控制以及基本的衛(wèi)生條件。

　　隨著餐飲O2O行業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)幕也逐漸被披露出來(lái)。目前一些“線(xiàn)上餐館”既無(wú)從事餐飲行業(yè)所必備的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和實(shí)體店面，衛(wèi)生狀況、食物采購(gòu)及加工過(guò)程也極為糟糕，就是俗稱(chēng)的“黑作坊”。據(jù)媒體報(bào)道，2014年11月，杭州市工商局對(duì)杭州網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)檢查整治情況進(jìn)行了通報(bào)，對(duì)“美團(tuán)外賣(mài)”開(kāi)出了2.8萬(wàn)元的行政處罰，“餓了么”網(wǎng)站被立案調(diào)查。

　　10月1日，堪稱(chēng)“史上最嚴(yán)”的新食品安全法已經(jīng)正式實(shí)施了。新法案明確了包括外賣(mài)平臺(tái)在內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的監(jiān)管責(zé)任，規(guī)定平臺(tái)應(yīng)對(duì)入駐的食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)行實(shí)名登記，并根據(jù)法律規(guī)定審查入駐商戶(hù)的許可證;平臺(tái)未盡審核等義務(wù)的會(huì)被處以最高20萬(wàn)元的罰款，造成嚴(yán)重后果的甚至?xí)回?zé)令停業(yè)，吊銷(xiāo)許可證。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，O2O平臺(tái)需要思考如何以積極地的姿態(tài)參與到餐飲行業(yè)安全事業(yè)的建設(shè)中來(lái)，市場(chǎng)的拓展不能以犧牲安全性為代價(jià)，否則原本極具便捷性的平臺(tái)很可能會(huì)走向反面，助長(zhǎng)餐飲行業(yè)的不正之風(fēng)。

　　劣質(zhì)餐盒或?qū)θ梭w造成傷害

　　據(jù)餓了么公布的最新數(shù)據(jù)顯示，餓了么日均交易額已突破7500萬(wàn)元，每日新增用戶(hù)量突破17萬(wàn)，每日訂單量已突破240萬(wàn)單。龐大的訂單量帶來(lái)的負(fù)面影響也隨之而來(lái)。

　　外賣(mài)用的餐盒質(zhì)量則良莠不齊，餐盒材質(zhì)、手感、質(zhì)量等都不盡相同，有的紙碗一端就變形，甚至漏水，有的塑料餐盒一打開(kāi)就可聞到異味。記者發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的商家開(kāi)始選用塑料餐盒，而市場(chǎng)上部分一次性塑料餐盒是沒(méi)有任何衛(wèi)生環(huán)保標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。

　　一些面條、米線(xiàn)等有湯的食品，商家會(huì)先用塑料袋裝上，再放到紙碗里。這些塑料袋并非食品專(zhuān)用，在高溫的條件下，難免會(huì)釋放有害物質(zhì)。不正確使用與食品相關(guān)的塑料制品，對(duì)人體健康無(wú)益。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，我國(guó)塑料包裝行業(yè)還處于企業(yè)規(guī)模多而小、水平參差不齊的階段，一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，大量采用非正規(guī)生產(chǎn)廠家制造的廉價(jià)塑料包裝材料，這些材料中包含的有害物質(zhì)一旦遇熱或者遇到油脂就容易釋放出來(lái)。若用它來(lái)包裝食品，不僅會(huì)影響身體健康，更會(huì)給環(huán)境帶來(lái)嚴(yán)重破壞。