據(jù)統(tǒng)計(jì)，食管癌高發(fā)區(qū)主要集中于河南、河北、蘇北等地區(qū)。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院胸心外科主任薛濤主任醫(yī)師介紹，由于部分地區(qū)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，與久坐打撲克等娛樂(lè)項(xiàng)目，容易造成食管癌高發(fā)。

　　吃飯離不開(kāi)咸菜

　　河南杞縣腌菜、河北滄州冬菜、蘇北地區(qū)的大頭菜等各種腌制的咸菜，都是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。

　　這些地區(qū)的人們喜食腌制食品，幾乎頓頓離不開(kāi)它們下飯。

　　中大醫(yī)院胸心外科主任薛濤主任醫(yī)師介紹，腌制會(huì)使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時(shí)，會(huì)使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。

　　在夏季，他們也很少將腌制的食品放在冰箱里。這也誘發(fā)了食品的霉變，黃曲霉素等也是誘發(fā)癌癥的重要因素。同時(shí)霉菌能增強(qiáng)亞硝胺的致癌作用。

　　酒量了得

　　都知道北方人能喝酒，酒量了得，酒品更是豪放。還記得去年網(wǎng)上流傳的“5斤哥”、“6斤哥”嗎？他們可都出自這些地區(qū)。薛濤主任介紹說(shuō)，同時(shí)擁有吸煙、飲酒等不良習(xí)慣，其食道癌患病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。因?yàn)榫凭?，特別是一些高度白酒，會(huì)直接導(dǎo)致食道黏膜出現(xiàn)燒傷現(xiàn)象，長(zhǎng)此以往反復(fù)刺激，食道癌自然就會(huì)隨之而至。

　　另外，有的酒含亞硝胺、黃曲霉素等致癌物，還有醛醇等間接致癌物。而香煙中的尼古丁可以降低血液中的酒精濃度，所以不少人一邊抽煙一邊喝酒，酒量更好，喝的酒也就更多了。

　　燒餅、馓子等是主食

　　這些食管癌高發(fā)地區(qū)很多都是以面食為主，并喜愛(ài)吃馓子、燒餅、煎餅以及各種粗糧。殊不知，這也成了食管癌的“幫兇”。

　　專(zhuān)家介紹，經(jīng)常吃質(zhì)地比較粗糙、又有些硬的主食，這些食物在通過(guò)食管、接觸黏膜上皮時(shí)，會(huì)擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等。如果反復(fù)受到不良刺激，黏膜上皮就會(huì)在反復(fù)增生、修復(fù)的過(guò)程中出現(xiàn)形態(tài)、功能不正常的“異形性”細(xì)胞。而這些不正常的細(xì)胞積累多了，就會(huì)逐漸發(fā)生惡變，在食管黏膜上皮的表面出現(xiàn)突出、增生、破潰、出血。在黏膜上皮癌變不斷發(fā)展過(guò)程中，癌組織不斷擴(kuò)大，并逐漸向食管管壁中間發(fā)展。

　　另外，這些地區(qū)的飲食中口味比較重，少不了辣椒等刺激性食物，這也是食管癌的誘發(fā)因素。因?yàn)檫^(guò)于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細(xì)胞變性，造成黏膜炎癥，影響細(xì)胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發(fā)生癌變。

　　喜歡趁熱吃

　　淮揚(yáng)名菜之一的平橋豆腐，由于放入豬油，所以要趁熱吃，不然會(huì)有腥油的味道。但是因?yàn)橛辛素i油的保溫作用，雖然看上去不是很熱，吃上去卻是燙嘴的。這種飲食習(xí)慣，也存在著危險(xiǎn)因素。薛濤介紹，人體內(nèi)環(huán)境溫度超過(guò)38.5℃，就容易發(fā)生損傷，造成破損、潰爛等機(jī)械損傷。雖然黏膜上皮有增生和修復(fù)功能，損傷后會(huì)自行恢復(fù)，但長(zhǎng)期反復(fù)刺激會(huì)導(dǎo)致黏膜慢性損傷，可能誘發(fā)癌變。

　　各地?fù)淇擞螒?/strong>