從健康的較度去分析,一般都不建議吃剩菜隔夜菜的,但經(jīng)常人們會因為沒有控制好食用量,晚上做了太多飯菜,沒有吃完,又舍不得倒掉,就會放著次日再吃。不過,也不是所有隔夜菜都不能吃的,這3種就能放心食用。
1、米飯
米飯偏酸性,放在空氣中過長時間會變質(zhì),特別是在夏天這種高溫天氣,更會變餿,因此防止米飯那么快就壞了,最好就是把吃剩下的米飯裝進一個寬的盆中晾涼,就盡快置于冰箱里,如此次日取出加熱后吃,同樣很放心。
2、瓜類蔬菜一般蔬菜的保存期都不長,是很不適合隔夜的。尤其是莖葉類蔬菜,含有較多的硝酸鹽,會在煮熟后沒過多長時間就產(chǎn)生亞硝酸鹽這種致癌物,所以最好是食用新鮮的。還有花菜類和根莖類蔬菜也含有較多的硝酸鹽,別放太長時間。
但是,在所有蔬菜中,瓜類含有最低的亞硝酸鹽,所以就算放較長時間也沒那么容易變質(zhì),因此如苦瓜、黃瓜、南瓜、絲瓜等瓜類菜蔬菜置于冰箱里,次日還是能放心吃的。
3、肉類:
肉食中含有較多的營養(yǎng)物質(zhì),如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等,但含有的維生素不多,因此即使加熱的時間較長,或加熱多次,所含的營養(yǎng)物質(zhì)并不會失去很多。因此只需保存的當(dāng),肉食放隔夜吃完全是安全的。
這3種菜隔夜不要吃:
1、隔夜雞蛋不能吃
雞蛋未完全熟透,若保存不當(dāng),吃了沒熟的隔夜蛋黃,會有細菌依附在營養(yǎng)的東西,而傷害身體。要是第1次煮雞蛋煮熟后,隔夜接著煮熟吃是行的。
2、海鮮只吃新鮮的
蟹、蝦、等海鮮食物有腐蝕性,其腸胃有許多腐敗物質(zhì)和細菌,隔夜更不可吃。魚貝類海鮮隔夜后會有蛋白質(zhì)降解物生成,傷害腎、肝功能。
3、隔夜銀耳別吃
銀耳中的硝酸鹽類偏多,要是煮熟后放過長時間,會因為細菌的分解而導(dǎo)致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽這種致癌物。
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