營養(yǎng)界的年終大會(huì)評(píng)出了前四名，抗癌抗衰老還能抗炎癥！

2017-01-01 來源：健康時(shí)報(bào) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在，而且她還很會(huì)隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色。

　　歲末總結(jié)時(shí)刻，營養(yǎng)界也有盛典，被評(píng)選出來的選手可謂個(gè)個(gè)身手不凡。一起來看看前四名都是何方神圣！

　　花青素：最強(qiáng)抗氧化劑，抗癌抗氧化、防衰老

　　代表人物：桑葚、紫薯、藍(lán)莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍(lán)、黑加侖等。

　　大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在，而且她還很會(huì)隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍(lán)時(shí)，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色，提高質(zhì)量。另外，花青素屬于水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加侖時(shí)，不要使勁搓洗和浸泡太長時(shí)間。

　　紫薯基本一年四季都有，蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點(diǎn)又或者和到面里都不錯(cuò)。一般來說，5月是吃桑葚最應(yīng)季的時(shí)候，吃鮮果最好，吃不完的做點(diǎn)桑葚醬保存著涂抹到面包或者饅頭上吃。其他水果中的花青素也一樣，如果吃不到鮮果，還可以買些低糖的果干吃。

　　葉綠素：抗炎癥、幫助傷口愈合

　　代表人物：一切綠色蔬菜，甚至綠藻。

　　碳水化合物是我們每個(gè)人身體必需的一種物質(zhì)，但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質(zhì)，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而，葉綠素很不穩(wěn)定，酸、堿、溫度都會(huì)影響到她，總之，葉綠素是相對(duì)比較脆弱的一種營養(yǎng)物質(zhì)。

　　因此，對(duì)于綠色的蔬菜，能生吃的盡量生吃，如果需要烹飪，盡量用中低溫度，時(shí)間要短，如焯熱水、急火快炒等。而且，焯水后盡快用冷水降一下溫度。這樣再烹調(diào)，才能保持原料質(zhì)地脆嫩，色澤鮮艷翠綠。加醋的時(shí)機(jī)也要把握好，最好在上桌前再加，否則也會(huì)影響菜色。

　　葉黃素：明目天后，護(hù)眼睛，視網(wǎng)膜黃斑很需要她

　　代表人物：菠菜、胡蘿卜、枸杞、獼猴桃、甘藍(lán)、蛋黃、南瓜、芒果、橙子。

　　葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區(qū)域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補(bǔ)充葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用。

　　葉黃素也比較脆弱，怕熱，所以生吃水果自不必說，甘藍(lán)能生吃也盡量生吃。不過，菠菜、胡蘿卜、南瓜等，還是熟著吃比較好，尤其是菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影響人體對(duì)其他礦物質(zhì)的吸收。

　　茄紅素：抗氧化明星，抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）

　　代表人物：番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿卜、胡蘿卜等的根部。

　　番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是目前自然界中已知的最強(qiáng)抗氧化劑之一，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強(qiáng)100倍。就拿番茄來說，顏色越紅，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時(shí)候，盡量買顏色為深紅色的，飽滿的。

　　天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋。番茄紅素對(duì)酸不穩(wěn)定，烹飪時(shí)注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點(diǎn)番茄醬（非番茄沙司）吃。

　　溫馨提示

　　雖然這些評(píng)選出的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有益，但也不能把人體所需營養(yǎng)只寄托在某一種營養(yǎng)物質(zhì)上，各種顏色、各類食物都要吃，保證蔬菜與水果的攝入量，均衡的營養(yǎng)才是飲食的王道哦！

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健客價(jià)：￥4