中藥湯劑煎煮學(xué)問大

　　1.容器煎藥以砂鍋或砂罐為佳，其次為白色搪瓷或不銹鋼器皿，忌用鐵、銅、鋁等金屬用具。砂鍋因其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易與藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且導(dǎo)熱均勻，熱力緩和，保暖性能好，水分蒸發(fā)小，但砂鍋孔隙較多易串味，且易破碎?，F(xiàn)在也有電砂鍋可選用，不用擔(dān)心藥液溢出來，非常方便，適合老人使用。搪瓷器皿和不銹鋼鍋具有抗酸耐堿的性能，可以避免與中藥成分發(fā)生反應(yīng)，大量制備時多選用。銅、鐵質(zhì)煎器雖傳熱快，但化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易氧化，并與中藥中多種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而影響質(zhì)量，一般認為銅、鐵質(zhì)煎器不宜供煎藥時使用。鋁鍋雖傳熱快、化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，但鋁鍋不耐強酸強堿，對酸堿性不很強的藥可以選用，但不是理想的煎藥用具。

　　2.用水煎藥用水必須無異味，潔凈澄清，含礦物質(zhì)及雜質(zhì)少。一般人們生活用水皆可用來煎煮中藥。也可以用經(jīng)過凈化和軟化的飲用水，以減少雜質(zhì)混入，防止水中鈣、鎂等離子與藥材成分發(fā)生沉淀反應(yīng)。用水量應(yīng)根據(jù)藥量、藥物質(zhì)地和煎煮時間而定，一般第一煎用水將藥物適當(dāng)加壓后，液面淹沒藥物2～3厘米，第二煎液面淹沒藥物約1～2厘米左右，水應(yīng)一次加足，不要中途加水。

　　3.煎前浸泡煎前浸泡既有利于有效成分的充分溶出，又可縮短煎煮時間，避免因煎煮時間過長，導(dǎo)致部分有效成分耗損或破壞過多。多數(shù)藥物宜用冷水浸泡，主要使有效成分溶解和浸出。一般浸泡30～60分鐘，以種子或果實為主的藥物可浸泡1小時。夏天氣溫高，可適當(dāng)縮短浸泡時間。

　　4.煎煮火候及時間藥物煎煮有文火與武火之分。文火是指使溫度上升及水液蒸發(fā)緩慢的火候。而武火，又稱急火，是指使溫度上升及水液蒸發(fā)迅速的火候。煎煮的火候要根據(jù)藥性而定，一般在藥物煮沸前用武火，煮沸后宜改為文火，保持微沸狀態(tài)，有利于有效成分的溶出，減慢水分蒸發(fā)，以免藥汁溢出鍋過快熬干。煎煮后應(yīng)趁熱濾過，盡量減少藥渣中煎液的殘留量。煎煮時間應(yīng)根據(jù)藥材成分及質(zhì)地而定，一般來說，藥物煮沸后，普通藥物頭煎20～25分鐘，二煎15～20分鐘；感冒類藥物頭煎10～15分鐘，二煎10分鐘；滋補藥頭煎30～40分鐘，二煎25～30分鐘；有效成分不易煎出的礦物質(zhì)、骨角類、貝殼類、甲殼類及補益類藥，宜文火久煎1小時左右，使有效成分充分溶出。

　　5.煎煮次數(shù)及取藥一般一劑藥可煎兩次，個別質(zhì)地厚重、性味滋膩的補益藥可煎三次或多次；煎煮次數(shù)太少，提取不完全，藥材損失大；煎煮次數(shù)太多，不僅耗工和燃料，而且煎出液中雜質(zhì)增多。每劑藥煎好后，應(yīng)用紗布將藥液過濾或絞渣取汁，總?cè)≈繛?50毫升左右，兒童減半。