6月9日凌晨一點(diǎn)半，萬(wàn)籟俱寂，但北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)卻已燈火通明。“后面的車把證件全部準(zhǔn)備好！沒(méi)有證件禁止入庫(kù)！”隨著牛羊肉批發(fā)點(diǎn)工作人員的一聲吆喝，司機(jī)們打著哈欠，熟練地將車玻璃前的一沓證件捏在左手，耐心等待檢查——過(guò)了這道關(guān)，車?yán)锷习僦粊?lái)自河北的新鮮全羊才有資格入京“待嫁”。

　　這一幕在北京多家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已成常態(tài)。在京津冀食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷銜接協(xié)作機(jī)制下，津冀肉食品進(jìn)京有了更多安全保障。但河北的一只羊想要被選中，宰殺后的肉品裝上有制冷設(shè)備的運(yùn)輸車順利入京，最后被端上餐桌，并不是一件容易的事。

　　進(jìn)京前的企業(yè)自查

　　一只羊能否順利入京，開(kāi)始于屠宰廠。6月8日中午，記者來(lái)到距北京200公里的河北保定，這里的鮮肉加工產(chǎn)業(yè)比較紅火，但并非所有屠宰廠都有向北京輸送羊肉的資格。

　　據(jù)悉，此前由于缺乏跨區(qū)域的聯(lián)合檢查、信息通報(bào)，加之各地的屠宰管理信息不對(duì)稱，送往北京的牛羊肉渠道繁雜，難以保證肉品的食用安全。

　　如今，為共建食品藥品安全區(qū)域一體化，尤其為解決注水豬肉及牛羊肉非法添加瘦肉精等問(wèn)題，京津冀三地出臺(tái)了“場(chǎng)廠掛鉤”的管理模式，建立了產(chǎn)地準(zhǔn)出、銷地準(zhǔn)入、產(chǎn)銷銜接的合作機(jī)制。

　　農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)與屠宰廠或食品生產(chǎn)廠家，簽訂合同或建立聯(lián)合體，經(jīng)實(shí)地考察，符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求的企業(yè)，方可進(jìn)入北京大型批發(fā)市場(chǎng)銷售。在河北，肉品能夠進(jìn)京的羊肉食品加工廠共有4家，保定瑞麗肉食品有限公司是其中之一。

　　“有了資格并不代表羊肉可以直接進(jìn)京。”瑞麗公司副總經(jīng)理劉宏達(dá)指著被選入屠宰廠的羊只告訴記者，在進(jìn)行宰殺前，僅企業(yè)內(nèi)部對(duì)肉質(zhì)的審查就有三道關(guān)卡。

　　據(jù)了解，該公司宰殺的成羊，一部分來(lái)自公司的養(yǎng)殖場(chǎng)，另一部分來(lái)自農(nóng)戶。但無(wú)論來(lái)源如何，企業(yè)都要求養(yǎng)殖人員定期對(duì)羊圈殺菌、消毒，且要有駐場(chǎng)獸醫(yī)進(jìn)行日常檢測(cè)。一旦發(fā)現(xiàn)病羊，必須立即醫(yī)治或清除，這是企業(yè)自查的第一道關(guān)卡。

　　在輸送活羊入場(chǎng)宰殺時(shí)，除了要由廠內(nèi)的專業(yè)人員診斷其有無(wú)病癥外，還需由當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門進(jìn)行檢疫，這是企業(yè)生產(chǎn)肉品的第二和第三道關(guān)。檢疫合格后，這批成羊便可拿到動(dòng)物檢疫合格證明，這張證明肉質(zhì)無(wú)寄生蟲(chóng)、無(wú)非法添加物的米白色紙片是羊肉入京的必需證明。

　　檢疫不合格的問(wèn)題羊怎么處理？

　　面對(duì)記者的提問(wèn)，劉宏達(dá)表示，這種情況要立即焚化銷毀，禁止二次銷售。在屠宰廠車間內(nèi)，通過(guò)檢疫后被放血、去皮、去首尾的羊肉不時(shí)地被工作人員修整、翻查，以防體態(tài)有異的“漏網(wǎng)之魚(yú)”混入羊肉堆。經(jīng)此工序后，羊肉會(huì)被運(yùn)入排酸室，經(jīng)過(guò)5至7小時(shí)的排酸后，才可搬入配有制冷設(shè)備的運(yùn)輸車。

　　“按北京市局的要求，我們所有冷凍車中都安裝了GPS定位系統(tǒng)，車廂內(nèi)還安有攝像頭，以防止司機(jī)或隨行人員在運(yùn)輸途中渾水摸魚(yú)，夾帶外來(lái)肉品。”劉宏達(dá)拍著院中的車說(shuō)。

　　入市前的駐場(chǎng)檢查

　　一只羊就這樣入京了。但想要真正進(jìn)入北京農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)銷售，還需闖過(guò)最后一道關(guān)——入市前的駐場(chǎng)檢查。

　　“動(dòng)物檢疫合格證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單、發(fā)貨單、無(wú)瘦肉精類違禁品承諾書(shū)、抽檢合格報(bào)告書(shū)……”新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛羊肉批發(fā)點(diǎn)內(nèi)，北京豐臺(tái)區(qū)食品藥品監(jiān)管局駐新發(fā)地市場(chǎng)辦公室主任張寧站在一輛車牌號(hào)以“冀”字開(kāi)頭的車前，認(rèn)真核對(duì)證件內(nèi)容。

　　他告訴記者，所有運(yùn)載鮮肉的冷凍車進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)大廳前均須在待檢區(qū)出示上述五份報(bào)告。“我們還要求專車專送，即證件上的車牌號(hào)與備案入京的冷凍車車牌號(hào)必須一致，不可換車，所運(yùn)羊只的數(shù)量和重量也都必須與單據(jù)相符，以防夾帶。此外，我們還要對(duì)入市羊肉進(jìn)行‘車車快檢’。”

　　言語(yǔ)間，張寧示意待檢區(qū)內(nèi)的一輛冷凍車開(kāi)廂接受快檢，“把第三排最右邊那只羊拉過(guò)來(lái)。”記者看到，一旁的檢測(cè)人員隨機(jī)選了一只羊，劃下一塊后腿肉拿到待檢區(qū)旁的快檢室檢測(cè)。幾分鐘后車主收到檢驗(yàn)合格的消息，“這輛車的羊肉合格，可以卸貨了。下一輛！”張寧一邊指揮這輛車通過(guò)，一邊告訴記者，“這個(gè)環(huán)節(jié)主要檢測(cè)肉類的水分和有無(wú)瘦肉精。一旦檢出不合格，監(jiān)管部門將直接叫停涉嫌問(wèn)題肉品進(jìn)入市場(chǎng)銷售，其所在公司的其他所有肉品都要再次核實(shí)檢測(cè)情況，同時(shí)通報(bào)食藥監(jiān)管部門駐場(chǎng)辦公室，第一時(shí)間送檢樣品。此外，還將通報(bào)廠家當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門進(jìn)行處置。多次檢測(cè)不合格的企業(yè)將被禁止入京。”

　　接近凌晨四點(diǎn)，新發(fā)地市場(chǎng)的銷售大廳已經(jīng)熱鬧非凡，不少商鋪收到了公司運(yùn)來(lái)的新鮮全羊，在進(jìn)行分割，等待下游零售商前來(lái)采購(gòu)。

　　為確保合格的羊肉進(jìn)入市場(chǎng)直至市民餐桌，農(nóng)批市場(chǎng)與零售商施行了“批零掛鉤”制度，約定零售商只能通過(guò)與自己簽訂合約的農(nóng)批市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)豬肉、牛肉、羊肉、熟食、豆制品等產(chǎn)品，對(duì)零售商的進(jìn)貨源頭進(jìn)行限制。

　　在北京，像新發(fā)地市場(chǎng)一樣施行“場(chǎng)廠掛鉤”與“批零掛鉤”模式的大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)共有8家。除肉食品外，這8家農(nóng)批市場(chǎng)還為能夠提供產(chǎn)地證明和檢測(cè)報(bào)告的蔬菜、果品、水產(chǎn)品等津冀食用農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)辟了快速入市綠色通道，全市大約有75%的食品供應(yīng)在此模式下從批發(fā)市場(chǎng)流向市民餐桌。