吃隔夜飯得癌癥的可能性大嗎?
傳言中隔夜飯菜之所以有毒致癌是因?yàn)橐环N叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。
亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)。蔬菜中的硝酸鹽可經(jīng)過(guò)細(xì)菌或酶的作用,轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身具有一定的毒性,當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5克時(shí)可導(dǎo)致中毒。攝入過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò),對(duì)于隔夜飯菜來(lái)說(shuō),并沒(méi)有傳說(shuō)中那么恐怖,因?yàn)樗鼈兯a(chǎn)生的亞硝酸鹽不多,根本達(dá)不到中毒甚至致癌的水平。
隔夜飯到底能不能吃?
雖然隔夜飯菜中亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加,但并沒(méi)有超出相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),一般情況下達(dá)不到對(duì)人體有害的程度。
如果能做好相關(guān)預(yù)防措施,就更加不用擔(dān)心會(huì)中毒甚至致癌了。
因此,偶爾吃點(diǎn)隔夜飯菜問(wèn)題不大,但并不鼓勵(lì)經(jīng)常吃。特別是在保存不當(dāng)?shù)那闆r下,還是存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)的。
怎樣才能放心地吃隔夜飯?
1、進(jìn)行合理儲(chǔ)存
容器消毒:首先應(yīng)對(duì)盛放剩飯剩菜的容器進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒滅菌,例如用沸水把洗干凈的保鮮盒燙一遍。
提前分裝:對(duì)于當(dāng)天吃不完的飯菜,應(yīng)在出鍋后就及時(shí)分裝出來(lái),而不是等到被筷子翻動(dòng)無(wú)數(shù)次后,才拿去儲(chǔ)存。
密封保存:儲(chǔ)存前,要保證剩飯剩菜是密封保存的。
降低保存溫度:還應(yīng)盡量降低剩飯剩菜的保存溫度,例如隔夜米飯應(yīng)放入冰箱中冷藏,而不是直接放在室溫環(huán)境下。
縮短保存時(shí)間:盡可能縮短剩飯剩菜的保存時(shí)間,例如隔夜葷菜不要保存超過(guò)2天。
2、吃之前徹底加熱,不要反復(fù)加熱
隔夜飯菜在吃之前一定要進(jìn)行徹底加熱,例如把它加熱煮沸并維持三分鐘以上,以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物。
而且因?yàn)橹虏【谑焓称分斜仍谏称分懈尤菀追敝常虼艘苊夥磸?fù)加熱。
如果食物已經(jīng)變質(zhì)了,就堅(jiān)決不要再吃了,一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。
3、學(xué)會(huì)利用剩飯剩菜
例如,前一天吃不完的大塊豬肉,可以切小塊后,加入甜椒、豆豉等做成回鍋肉;隔夜米飯可以做成炒飯、煮成粥等。
哪些隔夜菜不可以吃
1、綠葉蔬菜不可隔夜吃
綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽是所有食物中最多的,隔夜的蔬菜不僅口感不好,還會(huì)變黃。
其含有的硝酸鹽經(jīng)過(guò)細(xì)菌的作用很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
2、海鮮不可隔夜吃
海鮮的蛋白質(zhì)含量極高,經(jīng)過(guò)隔夜放置的海鮮,不僅味道沒(méi)有剛做出來(lái)鮮美,還很容易使海鮮中產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。
若是食用隔夜的海鮮,會(huì)損傷到人體的肝、腎功能。另外魚(yú)也是不可以過(guò)夜食用的。
3、雞蛋不可隔夜吃
雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì),暴露在空氣中,很容易滋生細(xì)菌,尤其是半熟的雞蛋,殺菌不徹底,極易對(duì)人體的健康造成危害。
4、涼拌菜不可隔夜吃
涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱溫的殺菌,會(huì)致使細(xì)菌增生,從而引起亞硝酸鹽含量的增加。
食用隔夜涼拌菜可能會(huì)引起腹瀉,嚴(yán)重的會(huì)引起中毒。
5、豆制品不可隔夜吃
豆制品中含有的水分較多且蛋白質(zhì)含量也較為豐富,如果是將豆制品隔夜的話(huà),很容易滋生出很多的細(xì)菌,威脅人體健康。
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