西紅柿，又叫番茄，還被人稱為“長壽果”。中醫(yī)認為，西紅柿性微寒，可養(yǎng)陰生津、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱，正適合夏日暑熱時吃。

　　番茄紅素，防曬傷、抗衰老

　　皮膚經(jīng)紫外線照射后，皮膚中的自由基會增多，對皮膚細胞有些損傷，而西紅柿中的番茄紅素就能起到清除自由基的作用，能延緩皮膚衰老。

　　有研究表明，每天攝入15毫克番茄紅素（大約相當(dāng)于2~3個紅色番茄），可將曬傷的危險系數(shù)下降40%。

　　正因番茄紅素有清除自由基的作用，對付老年斑也有一定效果，可以增強皮膚細胞活力，延緩老年斑發(fā)生。

　　紫外線不光傷皮膚，還容易傷眼睛，長期接受紫外線照射，眼睛衰老得也快，容易得白內(nèi)障。

　　美國農(nóng)業(yè)部老年人營養(yǎng)研究中心曾有一項研究，其結(jié)果表明，維生素C、維生素E、核黃素、葉酸、番茄紅素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素攝入充足的女性，發(fā)生白內(nèi)障的概率更低。

　　其中番茄紅素、葉黃素、玉米黃素對阻止白內(nèi)障發(fā)揮了重要作用，而番茄紅素在熟的西紅柿中最多。

　　別吃青色西紅柿

　　未成熟的青色西紅柿里含有大量的毒性物質(zhì)“番茄堿”，吃多了會中毒，吃了后嘴里會發(fā)苦，出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會發(fā)生生命危險。

　　這種有毒物質(zhì)含量，隨著西紅柿的不斷成熟逐漸降低，到成熟呈紅色時，就基本上消失了，再食用就無毒性作用。所以，最好食用成熟的西紅柿。

　　選購技巧

　　越紅的西紅柿，番茄紅素含量越高。紅色品種的西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2~3毫克番茄紅素，最高能達到20毫克。

　　有些西紅柿看著也是紅紅的，但可能是催熟的，味道不太好。

　　成熟好吃的西紅柿一般有以下標(biāo)志：

　　果皮發(fā)亮，顏色可能紅綠分布不均勻，捏起來較軟，蒂的部位圓潤，最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。

　　西紅柿養(yǎng)生菜譜

　　西紅柿最好熟吃，生食番茄，番茄紅素的吸收率極低。而加熱烹飪后，番茄中的番茄紅素更易于被人體吸收。最佳方式是跟適量油脂一起熟吃，吸收率會大幅提升。

　　另外，最好不要空腹吃，否則會引起胃酸變化，造成胃部不適。西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，最好連皮一起食用。

　　西紅柿雜燴湯

　　食材：西紅柿200克，黑木耳50克，鮮藕100克，雞蛋1個，食鹽少許。

　　做法：

　　1.將西紅柿、鮮藕切片，黑木耳用冷水泡開，雞蛋攪勻待用；

　　2.取一砂鍋，放入藕片黑木耳，加水蓋過，煮半小時；

　　3.將西紅柿片放入砂鍋，依據(jù)口味加食鹽，煮10分鐘；

　　4.將雞蛋倒入砂鍋，稍煮開即可出鍋。

　　營養(yǎng)點評：此湯含黑木耳、藕片，與西紅柿搭配，膳食纖維含量高，熬湯清淡美味。

　　西紅柿魚片湯

　　食材：草魚半斤、西紅柿2個；蔥、姜、大蒜、香菜適量；淀粉、食鹽、胡椒粉、生抽少許。

　　做法：

　　1.草魚洗凈切片，西紅柿切塊；蔥、姜、蒜、香菜適量備用；魚片加入適量水淀粉、食鹽、胡椒粉等調(diào)勻腌制備用。

　　2.油八成熱，放入蔥、姜、蒜等爆香，放入西紅柿翻炒3~5分鐘，炒出番茄汁的香味即可。

　　3.加水，水開后，放入粘了水淀粉的魚片，注意不要頻繁翻鍋，以免魚片碎掉。

　　4.一般魚片3分鐘即可熟，放適量生抽，起鍋裝盤。

　　營養(yǎng)點評：夏天因出汗較多，要適當(dāng)多喝湯，此道西紅柿魚片湯清淡爽口，很適合開胃補液。

　　濃湯西紅柿

　　食材：西紅柿2個，雞蛋2個，食用油、食鹽適量。

　　做法：

　　1.將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻；

　　2.起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎，翻炒成西紅柿泥狀；

　　3.加入水，待水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，切記蛋液要細細打螺旋倒入，這時不要攪動湯；

　　4.待雞蛋成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻，加入食鹽調(diào)味即成。

　　營養(yǎng)點評：此做法更利于西紅柿中的脂溶性營養(yǎng)素的溶解和吸收，比如番茄紅素，有保護心血管、延緩皮膚衰老等功效。