火腿腸，也稱高溫蒸煮腸，是以鮮（凍）畜肉、禽肉、魚肉等為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。火腿腸鮮香可口，保質期長，并且可以常溫貯存，方便攜帶，受到廣大消費者的青睞。

　　火腿腸根據食材原料的不同，口味可分為很多種，豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等均可作為火腿腸的原料。也就有了豬肉火腿腸、牛肉火腿腸、雞肉火腿腸、魚肉火腿腸等產品種類。

　　國家標準規(guī)定，使用牛肉、雞肉或魚肉等單一原料制成的火腿腸，其產品名稱應命名為“牛肉腸”“雞肉腸”或“魚肉腸”，但市場上存在部分“混搭”產品，比如牛肉風味腸中雞肉含量最高，僅憑產品名稱，可能產生誤解，建議消費者在選購火腿腸時應仔細查看產品標簽配料表中肉的種類和排列順序（按含量多少依次排序）加以判斷，結合自身消費需求理性購買，以免陷入消費誤區(qū)。

　　那么，我們平常吃的火腿腸，除了品牌和口味上的不同，其他方面還有哪些區(qū)別呢？

　　國家標準《火腿腸》（GB/T20712-2006），依據淀粉含量，將其分為無淀粉、特級、優(yōu)級和普通級四類，其淀粉含量依次為小于等于百分之一、小于等于百分之六、小于等于百分之八和小于等于百分之十。淀粉是增加火腿腸出品率、調整產品口感的重要手段，但過多淀粉的加入，必然降低產品中肉的含量，造成火腿腸彈性降低、口感偏“面”，影響優(yōu)質蛋白攝入。從補充優(yōu)質蛋白、產品優(yōu)質優(yōu)價考慮，建議購買時重點關注產品標簽中的質量等級標注，盡量選擇淀粉含量低、質量等級較高的火腿腸。

　　在火腿腸的選購和食用上親們要注意精挑細選、科學均衡食用，避免購買和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產品，以及腸衣破損、出油的產品。購買后，應在通風、陰涼、干燥處存放，并在保質期內盡早食用。食用時仔細觀察肉腸是否有異物存在，發(fā)現異常立即停止食用。

　　食用火腿腸時，尤其同方便面一起食用時，最好同時搭配新鮮果蔬、乳制品、雞蛋和豆制品等其他食品，以保證膳食均衡。