吃菠菜補(bǔ)鐵？用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵？這些誤區(qū)你得知道......

2018-01-23 來源：南京生物醫(yī)藥谷標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：同樣的道理，溶解的鐵離子基本是非血紅蛋白鐵，吸收率不高。另外由于生活水平的提高，炒菜時(shí)烹調(diào)食用油過多會(huì)阻礙鐵與酸性物質(zhì)接觸的面積，影響鐵的溶出。

　　菜是補(bǔ)鐵的良好食物嗎？

　　其實(shí)，我國菠菜的平均鐵含量是每100克含2.7毫克，這個(gè)數(shù)值在蔬菜中算是相對(duì)較高的。那就是每天吃一斤多的菠菜就可以滿足每天鐵需求量了嗎？

　　其實(shí)不然，食物中鐵主要為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，一般植物來源的鐵如蔬菜、豆類、谷類等都屬于不宜吸收的非血紅蛋白鐵。非血紅蛋白鐵的吸收率一般為3%~5%，如大米為1%，黑豆為3%，面粉為5%。血紅蛋白鐵吸收率可達(dá)10%~25%，如動(dòng)物血為25%，紅肉類及肝臟為22%，魚肉為11%等。所以，菠菜中的鐵是屬于不宜被吸收的非血紅蛋白鐵。

　　再加上菠菜中富含草酸，草酸能與多種礦物質(zhì)結(jié)合影響吸收，所以菠菜中鐵的吸收率只有1%左右，要滿足一天的鐵需求，與其吃10斤菠菜不如吃50克豬肝來得容易。因此，菠菜確實(shí)不是補(bǔ)鐵的良好來源。

　　但是菠菜作為深綠色蔬菜富含β胡蘿卜素和維生素C，所以在食用菠菜時(shí)焯一下水，去除大部分的草酸和嘌呤，菠菜還是可取的蔬菜。

　　用鐵鍋炒菜，可以補(bǔ)鐵？

　　這個(gè)命題也在315的晚會(huì)上被定為假消息。其實(shí)，鐵鍋炒菜時(shí)會(huì)有一些鐵屑掉下來，接觸到食物特別是酸性食物后會(huì)變成鐵離子，溶于食物中增加鐵元素。

　　同樣的道理，溶解的鐵離子基本是非血紅蛋白鐵，吸收率不高。另外由于生活水平的提高，炒菜時(shí)烹調(diào)食用油過多會(huì)阻礙鐵與酸性物質(zhì)接觸的面積，影響鐵的溶出。

　　因此，若已經(jīng)出現(xiàn)鐵缺乏，更不要寄希望于用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵，而是積極治療，適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。預(yù)防鐵缺乏則需要肉類的適當(dāng)攝入以及養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，素食主義者則需要適當(dāng)補(bǔ)充維生素C來提高鐵的吸收率。

　　補(bǔ)鐵只吃動(dòng)物性食物就好了？

　　通篇下來發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)鐵最靠譜的食物莫過于動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、紅肉等，那么就不用注重蔬菜水果的攝入了？

　　其實(shí)，補(bǔ)鐵不能只盯著幾樣補(bǔ)鐵食物，應(yīng)該食物多樣，營養(yǎng)均衡。蔬菜水果中富含維生素Ｃ、檸檬酸及蘋果酸等，這類有機(jī)酸可與鐵形成絡(luò)合物，有利于鐵的吸收，大大增加鐵的利用度。所以只要避免過多食用含草酸和植酸較多的蔬菜水果或采取科學(xué)的烹飪方法就可以了。