昨天,你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏?
事情緣起于3月30日,美聯(lián)社、路透社等媒體的一則報道——
美聯(lián)社報道稱,美國洛杉磯一家法院裁決,星巴克和其他幾家咖啡公司,在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。
有媒體指出,不僅星巴克,本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、KraftFoodGlobal等90余家快餐巨頭。
那么,丙烯酰胺到底是什么?
喝個咖啡,真有那么嚴(yán)重嗎?
還能不能安心喝咖啡了?
英語好的小伙伴,可以看這個視頻,認(rèn)識下丙烯酰胺↓↓↓
丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時的副產(chǎn)物(美拉德反應(yīng):能讓食物變得焦黃并散發(fā)出獨(dú)特的香氣。)。
籠統(tǒng)來說,就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì),在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動物實(shí)驗(yàn)表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,影響嬰兒早期發(fā)育,危害男性生殖健康。
不過這些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在動物實(shí)驗(yàn)階段,還沒有充分證據(jù)表明在人類身上具有同樣危害。
只是,某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝康慕佑|和攝入會造成神經(jīng)損傷。正常人,還不需要太過擔(dān)心。
根據(jù)2010年,發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》(FoodandChemicalToxicology)上的一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù),丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。
姑且用最保守的數(shù)字來估算一下——
一個50公斤體重的成年人,每天攝入2.6μg*50=130μg,也就是10kg咖啡,才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量13μg/kg)。
總的來看,這3類食品中丙烯酰胺含量較高(中國情況差不多)
咖啡及其類似制品,如速溶咖啡。
高溫加工的土豆制品
早餐谷物類食
所以,世界各國也一直呼吁,盡可能減少這些食品中丙烯酰胺的含量。比如歐盟,為了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量,制定了“參考值”新規(guī)范,將于今年4月1日起實(shí)施。
其實(shí),想要完全避開是不可能的,但是日常生活中的小細(xì)節(jié)還是可以注意一下的:
1、多蒸煮燉、少煎炸烤。
2、少喝速溶咖啡
3、兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要注意
小孩子更喜歡吃各種零食和油炸食品,往往會攝入過多的丙烯酰胺。丙烯酰胺容易被人體吸收,還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶而寶寶的解毒功能相對較弱,要特別注意控制丙烯酰胺的攝入量,媽媽注意少吃油炸高脂食物。
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