螃蟹和柿子同吃會中毒、蝦和橘子同吃等同砒霜……這些流傳了幾十年的說法，讓多少吃貨垂涎欲滴，卻欲吃不能。眼下正是各色美味、各種新鮮蔬果相繼上市的時候，那么是不是有些美味佳肴和新鮮蔬果同吃會中毒？今天江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)膳食科的專家——消化科周曉虹主任醫(yī)師就來為大家破解這些說法，了解真相后你一定會痛快淋漓地大快朵頤，以彌補這么多年的“損失”。

破解一：個體反應(yīng)食物相克

專家指出，確實有某些所謂相克的食物在特定條件下會發(fā)生反應(yīng)，如螃蟹富含蛋白質(zhì)，柿子中含單寧酸，兩種物質(zhì)之間相互產(chǎn)生影響，讓胃腸中的消化酶活性下降。但對于胃腸道功能較好的人來說，如果在吃螃蟹時，增加醋和生姜，即使餐后吃了柿子也并無大礙；但對胃腸功能較弱、胃腸敏感者，如果兩樣食物同吃，就可能引起腹瀉。這是由于其自身原因所引起的不適或間接的外界因素所導(dǎo)致，比如螃蟹本身性寒，柿子也是大涼水果，這種情況下，就要“量力而行”，避而遠之。這與螃蟹和柿子本身無關(guān)，因為單寧類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的結(jié)合，需要非常大量的柿子在胃里發(fā)生反應(yīng)，以正常人平時所進食的量來說完全不會引起不適。

平反：螃蟹和柿子可以吃，建議要“量力而行”。

破解二：日常進食量構(gòu)不成毒性

有不少人認為蝦和橘子不能同吃，這是因為蝦等軟殼類食物含五價砷化合物，遇到如柑橘類水果、獼猴桃、冬棗等富含維C這種還原劑時，會轉(zhuǎn)變成有毒的三價砷，也就是所謂的砒霜。

專家指出，海產(chǎn)品里的砷含量不足0.1mg/kg，遠遠達不到砒霜幾十至上百毫克的中毒水平，除非水產(chǎn)里的砷超標幾百倍，或進食幾十公斤的海產(chǎn)品，外加大量的水果和蔬菜，且在體內(nèi)發(fā)生百分之百的還原反應(yīng)，才可產(chǎn)生致毒性的砒霜。

因此，日常的一兩個水果對海產(chǎn)品里所含的五價砷完全不足以還原產(chǎn)生大量有毒性的三價砷，倒是盡量避免在進食水產(chǎn)前后服用劑量比水果大得多的維C片聽起來靠譜點兒。

平反：蝦和橘子可以吃。

破解三：食物相互反應(yīng)需要先決條件

也有人認為番茄含維C，黃瓜里有維C氧化酶，兩者一起吃等于沒營養(yǎng)。因而許多人都認為富含維C的獼猴桃、甜椒、草莓等都不能和黃瓜一起吃。是這樣嗎？其實不然！

黃瓜里雖然含有氧化酶，但怎么沒把自身的維C給破壞呢？顯然，如果自身維C都沒破壞，又如何能去破壞其他食物中的維C呢？另外，酶恐熱怕酸，到了人體胃里，早就失去活性了，根本談不上氧化酶的事情。所以說，番茄和黃瓜一起吃完全不會造成營養(yǎng)相互抵消的后果。

平反：黃瓜不會“氧化”其他食物。

破解四：豆?jié){和雞蛋不能同吃

也有人說生豆?jié){和雞蛋不能同吃，因為豆?jié){中含胰蛋白酶抑制劑，它與雞蛋反應(yīng)使二者失去原本的營養(yǎng)價值。然而事實是，胰蛋白酶抑制劑的耐熱性較差，在100℃加熱9分鐘的情況下就被破壞85%以上，真正對人體有害的是未煮熟豆?jié){里的血凝集素，沒煮熟的豆?jié){有可能因為不安全性導(dǎo)致人體不適。一旦豆?jié){完全煮熟，和雞蛋一起吃不存在任何問題。

平反：豆?jié){可以和雞蛋同吃。

柿子加螃蟹，讓胃里長了一個大“石頭”  

秋天是收獲的季節(jié)，美食可謂琳瑯滿目。有吃在嘴里甜在心里的柿子，也有肥美多黃的螃蟹……等一下，說到這里肯定會有讀者著急了，螃蟹怎么能跟柿子一塊吃呢？胃能受得了嗎？這不，前兩天江蘇省第二中醫(yī)院就收治了一位患者，胃里長了一個拳頭大小的“石頭”，細問之下還真跟柿子螃蟹有關(guān)系！

狂愛柿子和螃蟹大吃大喝后進醫(yī)院

小秋（化名），今年三十多歲，正當壯年，體格壯碩，平日里胃口極好，也算是個“吃貨”。螃蟹上市后因為喜愛就可著勁地海吃了好幾頓，另外，柿子紅紅的甜甜的也是他的心頭愛，上市后也吃了不少。那天他跟一群朋友外出吃飯，點了滿滿一大桌子好吃的，回家后不久胃部就疼痛難忍，家人趕緊將其送醫(yī)就診。

到醫(yī)院一做胃鏡醫(yī)生都大吃一驚，胃部結(jié)石雖常見，但是像小秋這么大的就極其少見了。江蘇省第二中醫(yī)院主任中醫(yī)師鄭亮教授告訴記者：“結(jié)石最寬的部分有8到10厘米，最長的地方有15厘米，非常大，另外因為結(jié)石將胃黏膜撐得很嚴重，因此潰瘍面積很大。”

結(jié)石過大取不出 只好削片切除

這么大的結(jié)石一開始可難住了醫(yī)生們，到底該怎么取出來呢？后來經(jīng)過專家商量，主治醫(yī)生通過胃鏡用電刀像切香腸一樣一點一點切下來，再排泄出去，經(jīng)過一個多小時的切除，這個石頭才最終從小秋的胃里取出來。記者了解到，目前小秋雖仍在住院觀察，但恢復(fù)情況良好，不久便能出院。

胡吃海塞是根本 螃蟹柿子是誘因

在分析這位患者的情況時，鄭亮教授介紹說：“我們跟患者溝通時得知，他平時對飲食就不節(jié)制，經(jīng)常出去大吃大喝，加之最近天氣轉(zhuǎn)涼，胃部受不了，便一下子爆發(fā)了病情。另外，這一段時間患者又吃了大量的螃蟹和柿子，兩種食物均為寒性，自然會加重病情。”

根據(jù)鄭亮教授介紹，柿子中含有膠質(zhì)物，如果我們平時吃得過飽，胃部就容易出現(xiàn)積食，長此以往在膠質(zhì)的作用下會導(dǎo)致結(jié)石的出現(xiàn)。

秋季飲食“節(jié)制”為上

隨著天氣轉(zhuǎn)涼，怎么吃就成了大家普遍關(guān)心的問題，記者就這一問題請教了鄭亮主任，鄭主任說：“熱涼交替時節(jié)，體質(zhì)偏寒的人要格外注意，少吃一些寒性食物，比如說柿子、螃蟹。另外，秋天又有秋燥的問題，因此也不建議吃太熱的食物，像是牛羊肉、龍眼、榴蓮等。”

記者了解到，對于老年人要格外注意秋季飲食，根據(jù)自己的身體狀況做到有節(jié)制飲食。鄭主任說：“秋天是豐收的季節(jié)，很多水果和美食，大家通常是胃口大開，但是要提醒各位，每餐不要吃太飽，吃什么都不要吃過多，做到健康飲食，節(jié)制飲食。”