一、蔬菜類

花菜類

無論是白色的花菜還是綠色的西藍(lán)花，看上去都很干凈，但其實(shí)他們花球狀的葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲，所以一定要清洗干凈才好。

準(zhǔn)備一盆清水，在水中放少許的鹽，用筷子攪拌均勻。

原理：把買回來的花菜放在鹽水中浸泡5分鐘，鹽水有助于殺菌，既可以殺死花菜上隱藏的小蟲，也能去除花菜上殘留的農(nóng)藥。

葉子菜

買回來的葉子菜，不僅要清洗葉片上的沙子和泥土，還要清洗葉子上殘留的農(nóng)藥，而只用清水沖洗農(nóng)藥，肯定洗不干凈。

準(zhǔn)備一盆清水，在清水中倒入適量的小蘇打，攪拌均勻，把要洗的葉子菜放在蘇打水中浸泡10分鐘，拿出來再用清水沖洗干凈即可。

原理：農(nóng)藥遇堿性溶液易分解，小蘇打呈堿性，用小蘇打洗菜可以清除菜葉上殘留的農(nóng)藥。

茄瓜類

茄瓜類蔬菜表面凹凸不平，很容易積攢細(xì)菌和灰塵，并也容易殘留農(nóng)藥。

把茄瓜放在清水中，用牙刷蘸取清水刷洗表面不平的瓜果。

刷完后放在蘇打水中浸泡10分鐘，這樣不用去皮，也能放心食用。

原理：大部分農(nóng)藥是有機(jī)磷類農(nóng)藥，不溶于水，是酸性的，加入食用堿后，水變成弱堿性，和農(nóng)藥的酸性結(jié)合，就能夠去掉蔬菜上殘留的農(nóng)藥

菌菇類

很多菌菇都生長(zhǎng)在土壤里，而且菌菇的傘面菌朵里有很多褶皺，也很容易隱藏各種泥沙。

可以用面粉或淘米水先進(jìn)行浸泡，把手放在洗菜水中朝一個(gè)方向攪動(dòng)，這時(shí)菌菇表面以及褶皺中的泥土就會(huì)隨著水的旋攪自動(dòng)掉下來，最后用清水沖洗一下就可以了！

二、肉類

鮮肉

像牛肉，豬肉，羊肉、雞肉等新鮮的肉類，上面有很多的細(xì)菌和油脂，用清水根本洗不掉，必須加點(diǎn)東西才能清洗干凈。

把買回來的豬肉放在淘米水或面粉水中浸泡5-10分鐘，淘米水和面粉有很強(qiáng)的吸附性，不用清洗，豬肉上的臟東西和油脂自動(dòng)掉下來。

肥腸

爆炒肥腸是很多人都愛吃的一道菜，要想做出來的肥腸味道好，清洗很關(guān)鍵。

先把大腸放在清水中浸泡5-10分鐘，然后把水分瀝干，用細(xì)鹽、米醋、料酒或白醋加少許水，反復(fù)搓洗幾遍，最后用清水沖洗干凈即可。

豬肝

豬肝上不僅有血漬，還有異味，把豬肝放在加醋的水中浸泡5分鐘，可以清理掉豬肝上的血漬，然后用面粉擦洗豬肝表面，不僅可以清除豬肝上的異味，而且炒出來的豬肝口感更滑嫩。

三、魚類

去土腥味

魚肉細(xì)膩鮮美，富含蛋白質(zhì)，是餐桌上的寵兒，但就是腥味太重，用再多清水也難將魚腥味去掉。

把魚放在冷水中浸泡，倒入兩湯匙醋，過1小時(shí)后再去鱗清洗，就可以去掉魚腥味了。

你也可以在做魚之前，將魚塊清洗干凈切成塊，放入盤中，加料酒腌制20分鐘，然后下鍋，這樣也可以將魚的腥味去除掉。

去魚膽苦味

殺魚的時(shí)候不小心把魚膽劃破，膽汁流到魚肉上使肉質(zhì)變苦，在粘有膽汁的地方涂抹食用堿，或者用白酒代替食用堿，然后沖洗干凈，魚肉就不再發(fā)苦了。

去魚鰓

魚鰓是魚用來呼吸的器官，魚在呼吸過程中，水中的一些細(xì)菌、寄生蟲等有害物質(zhì)會(huì)粘在魚鰓上，所以烹飪魚時(shí)一定要將魚鰓去掉，最好連同魚肚子上的黑膜一起去掉。

四、海鮮貝殼類

螃蟹

先用清水將螃蟹體表的污物沖洗干凈，再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，浸泡期間多換水，直到螃蟹吐出的水變干凈為止。

貝類

貝類好吃，但是沙子非常多，不清洗干凈非常影響享受美食的快感。

把貝類放在清水中，撒適量的食鹽，倒些許香油，攪拌均勻后靜置半小時(shí)。鹽和香油的氣味會(huì)使貝類張口吐出沙子，最后用清水沖洗一下，沙子就全部洗掉了，所有的貝類都能用這種方法清洗。