豬肝里重金屬含量特別高？吃了魚眼聰明？十年雞頭賽砒霜？吃雞皮能美容？……吃肉時你會擔(dān)心的這些問題，我們請專家一一解答。

豬肉

1.豬肝重金屬多？

真的，但不一定超標(biāo)！

豬肝等動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因為豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉(zhuǎn)站，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質(zhì)。我國多地對當(dāng)?shù)厥袌鲣N售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什么好處。

不過，豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標(biāo)。通常來說，正規(guī)購買的豬肝一般是可以放心食用的。而且，豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養(yǎng)素，偶爾吃一些還是有好處的。

2.豬腦膽固醇高？

的確，但適量吃沒事！

豬腦中的膽固醇含量的確比較高，每百克豬腦中的膽固醇含量高達(dá)2571毫克/100克，鮮魷魚只有230毫克左右/100克，一個蛋黃中膽固醇也只有200毫克左右。不過，大家可能并不需要太擔(dān)心食物中的膽固醇，國際上最新研究發(fā)現(xiàn)，食物中的膽固醇對于心血管疾病的影響并沒有大家以為的那樣大。所以，正常吃點豬腦，比如每月2~3次、每次一兩左右，是沒問題的。

3.豬大腸油多而且臟？

脂肪含量不算高！

查閱中國食物成分表，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般。比如，豬后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%。但很多人還是認(rèn)為大腸很臟，因為大腸是食物消化后殘渣（糞便）排出的地方。由于需要排泄食物殘渣，大腸里的微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經(jīng)過徹底清洗，洗去食物殘渣，吃的時候加熱熟透，還是可以放心食用的。當(dāng)然，大腸的脂肪還是不少，吃的時候還是悠著點。

4.豬肺灰塵多？想多了！

想多了！

有說法稱豬愛拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。如果人呼吸的空氣里粉塵特別多，的確會進(jìn)入肺部，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致塵肺病。不過，這種疾病目前只是人身上發(fā)現(xiàn)，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業(yè)人群。而絕大多數(shù)豬都不會生活在粉塵特別多的地方。豬雖然愛拱土，但它又不會把土就這樣都吸進(jìn)去。所以，豬肺并不會有很多灰塵。

雞肉

1.雞脖有淋巴？

會處理掉！

雞脖吃起來確實特別好吃，雖然肉不多，但是一點點的吃起來真是非常好的美味，尤其是用雞脖作為下酒菜。雞脖上有一些非常明顯的淋巴結(jié)，而在超市購買的肉食雞，基本上已經(jīng)在出售之前就把淋巴結(jié)去掉了，去掉淋巴結(jié)的雞脖完全可以放心來吃。如果購買現(xiàn)殺現(xiàn)賣的雞時，有時候要請師傅幫忙處理干凈。

2.吃雞皮美容？

可能讓你長胖！

有些人特別愛吃雞皮，尤其是炸雞和烤雞的雞皮比較酥脆，吃起來特別香。其實雞皮中含有的脂肪非常高，也正是因為雞皮的存在做出來的雞湯鮮味十足。而在如今物質(zhì)條件豐盛的今天，就不建議大家吃雞皮了。畢竟雞皮中脂肪的含量高，容易引起肥胖。對于三高患者來說，更不利于身體健康。

3.雞屁股（雞尖）會中毒？

真有可能！

一根竹簽上串著三四個雞屁股做成的烤雞屁股是中國臺灣地區(qū)的特色美食之一，吃到嘴里，滿嘴流油，唇齒留香。但是我們一般不建議大家吃，這是因為雞屁股上有一個叫腔上囊，屬于淋巴組織的一部分，而這個部位可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，且這個地方很容易發(fā)生病變并積累有害物質(zhì)。而且，雞屁股中脂肪的含量也特別高，這也是烤雞屁股香氣四溢的原因。

4.十年雞頭賽砒霜？

夸張了！

民間有“雞頭賽砒霜”的說法，其實雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進(jìn)入血液。即使吃進(jìn)去的食物中有毒素，也是通過肝臟腎臟的給你內(nèi)臟進(jìn)行處理，在頭部的積累其實并不是特別多。

魚肉

1.野生魚更健康？

更不安全！

野生魚的生存環(huán)境存在著更大的污染風(fēng)險，所以野生魚當(dāng)中更容易富集一些根本想不到的有毒物質(zhì)。舉一個例子，有些魚類由于捕食了本身含有毒素物質(zhì)的小魚小蝦和海藻等食物而容易導(dǎo)致蓄積毒素，攝入量較大時（嚴(yán)重者）甚至?xí){到生命安全。而且野生魚的生長環(huán)境很復(fù)雜，更難保證它的食物來源更干凈。

2.小魚中更易富集毒素？

大魚才是！

江湖傳言“小魚的身體中更容易蓄積毒素等有害物質(zhì)”。其實不然，有一則原理叫做“生物放大效應(yīng)”，相對而言，個頭較大的魚比小魚更容易富集各類環(huán)境污染物質(zhì)，當(dāng)然正規(guī)渠道購買的大魚中所含的各類污染物質(zhì)也屬正常范圍，可以放心食用。

3.吃魚鱗可補充膠原蛋白？

天真！

魚鱗中的確含有一定量的膠原蛋白，但是它的含量還不如豬皮優(yōu)秀，更何況膠原蛋白在各種蛋白質(zhì)中根本算不上優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，消化吸收率遠(yuǎn)比不上雞蛋，即使吃到人體內(nèi)，也不能直接轉(zhuǎn)化成人體的膠原蛋白。

4.魚膽明目？

不建議吃！

很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，其實這是一條迷惑性謠言，“魚膽”這個魚身上的部位并不能吃。大多數(shù)魚的魚膽當(dāng)中均含有毒素物質(zhì)，比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質(zhì)，對于鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類需要特別注意。所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽；假設(shè)您在處理的過程中不慎將其弄破，也要注意充分清洗干凈。

5.常吃魚眼變千里眼？

以形補形走不通！

魚眼當(dāng)中的確含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不飽和脂肪酸，但是它們的含量并沒有很多，也不是很突出，想要起到明目和健腦的作用實則“難于登天”，而且，魚眼的口感也不好，就沒必要因為其含有并不多的不飽和脂肪酸而吃它了，還不如直接吃魚肉來得實在。

6.吃魚頭補腦？

幼稚！

魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感優(yōu)越。但是“吃魚腦補腦”的理論沒有科學(xué)原理，完全不能深信。魚頭可以吃，但需要挑選著食用，像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要盡量避免食用。