路邊的烤紅薯,是不是總能勾起你的食欲?
紅薯的確也是好東西,不但味道香甜,還含有豐富的淀粉、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素,以及鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)和亞油酸等。
這些物質(zhì)能保持血管彈性,對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效,還有一定的抗癌作用,是一種老少皆宜的健康食品。
不過家醫(yī)君今天要說的是,買紅薯時,一定要仔細(xì)看看,千萬不要吃到有毒的黑斑紅薯!
黑斑紅薯其實就是得了黑斑病的紅薯,紅薯表皮有黑色或褐色凹陷狀斑塊。
有些呈圓形或近圓形,有些會融合成不規(guī)則狀,病斑上常有黑色霉?fàn)钗锘虼堂珷钗铩?/p>
如果掰開紅薯,會看到內(nèi)部已變成黑綠色,而且變得很堅硬,吃起來口感發(fā)苦。
黑斑紅薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物質(zhì),誤食輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀,嚴(yán)重者會出現(xiàn)高熱、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷癥狀,甚至死亡。
無論水煮還是火烤,黑斑病菌的生物活性都不易被破壞。所以,為避免食物中毒,千萬不要吃黑斑紅薯,也不要給動物吃。
不過,街邊的烤紅薯表面黑黑的,卻和黑斑紅薯沒什么關(guān)系。
烤紅薯表面有褐色的黏黏的東西,這是“焦糖化反應(yīng)”的結(jié)果。我們在吃拔絲山藥、拔絲地瓜、冰糖葫蘆等食品的時候,發(fā)現(xiàn)白糖變得有點發(fā)黃,也是因為焦糖化反應(yīng)。這個過程會產(chǎn)生誘人的香甜氣息,正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。
街邊烤紅薯雖與黑斑病無關(guān),但也不代表可以放心吃。
首先,街邊小攤的烤桶很“臟”,不少還是從廢品站回收的,之前可能裝過汽油、柴油或化工原料,殘留的有害物質(zhì)危害健康;
其次,紅薯烤熟后,一般直接擺在烤桶上,沒有防塵設(shè)施,如果黑心商販將生了霉斑的紅薯和好紅薯混在一起售賣危害更大。
如果你實在無法抵擋烤紅薯的誘惑,不妨試試自己動手做烤紅薯。挑紅薯要注意看以下四個方面。
一看表皮:
要避免購買表皮有黑色或褐色斑點、皺紋、裂縫、軟坑的紅薯,也不要買到有蟲孔的。如果紅薯發(fā)芽,口感和營養(yǎng)價值都會變差,也盡量不要購買。
二看大?。?/p>
由于紅薯的個體差異較大,不用太在意形狀,但一般建議購買稍大的紅薯,太小的削皮之后可食部分較少。
三看是否變軟:
可以用手按壓一下紅薯,如果感覺紅薯發(fā)軟,說明已經(jīng)腐爛,就不要購買了,聞一聞也會有餿味。
四看切面:
好的紅薯剝開皮后,會發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)比較結(jié)實有水分,且顏色正常,如果紅薯出現(xiàn)變黑等情況,或是聞起來味道異常,最好不要購買。
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