前不久，臺(tái)灣胖達(dá)人面包香精風(fēng)波給內(nèi)地消費(fèi)者敲響了一記警鐘。2013年8月22日，臺(tái)灣食品衛(wèi)生單位突擊檢查發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣胖達(dá)人面包店違規(guī)添加9種人工香精，而在此之前，胖達(dá)人面包店始終以“純天然、無(wú)添加”進(jìn)行自我標(biāo)榜。

　　據(jù)了解，“胖達(dá)人”品牌的面包一個(gè)可以賣(mài)到約合人民幣十幾元到三十幾元，還常常供不應(yīng)求，短短3年時(shí)間就在臺(tái)灣開(kāi)了18家分店，在上海開(kāi)了2家店，在香港有1家店。幾乎每個(gè)門(mén)店開(kāi)業(yè)，小S都曾去捧場(chǎng)。

　　臺(tái)北市市長(zhǎng)郝龍斌批評(píng)該事件為民生詐欺，而小S則隨后在電視臺(tái)錄像時(shí)當(dāng)面向大眾致歉。

　　隨著“胖達(dá)人”案情的東窗事發(fā)，食品添加劑一詞再一次出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線(xiàn)里，而讓他們最關(guān)心的是，中國(guó)大陸糕點(diǎn)制作中食品添加劑目前處于怎樣的現(xiàn)狀?胖達(dá)人香精案折射出的問(wèn)題除了商業(yè)欺詐是否還有食品安全問(wèn)題?

　　“無(wú)添加”的擦邊球

　　“純天然、無(wú)添加”正大量的出現(xiàn)在人們的視野中，上海地區(qū)的消費(fèi)者劉小姐說(shuō)：“幾年前只有化妝品行業(yè)中的一些品牌提出這種概念，很快這種概念開(kāi)始在食品領(lǐng)域生根發(fā)芽，隨處可見(jiàn)。”

　　對(duì)于越來(lái)越多追求食材天然、健康、有機(jī)、安全的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“純天然、無(wú)添加”是他們追求的目標(biāo)，同時(shí)也正成為了許多糕點(diǎn)類(lèi)商家推廣商品的一個(gè)噱頭。

　　記者在上海地區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些糕點(diǎn)類(lèi)商家把“純天然、無(wú)添加”解讀為：不添加防腐劑、不添加人工香精香料以及人工色素。

　　在上海地區(qū)一家同樣標(biāo)榜“100%無(wú)添加”的著名蛋糕品牌的中央廚房中，記者看到了白光亮糕、黑光亮糕、藍(lán)莓醬、杏仁醬等桶裝添加劑。同時(shí)在其產(chǎn)品中還含有卡拉膠、紅曲米粉等著色劑。

　　資料顯示，卡拉膠是從某些紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖等領(lǐng)域。

　　而紅曲米粉則是由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色，在中國(guó)大陸，也被規(guī)定為食品添加劑的一欄。

　　但該品牌市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人在接受記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為：“根據(jù)天然食材提煉或加工而來(lái)的香精、色素不能算是添加劑。”

　　對(duì)于這種理解上的偏差，臺(tái)灣胖達(dá)人面包案的處理結(jié)果修正了市場(chǎng)的這種“偏見(jiàn)”。8月22日，臺(tái)北市衛(wèi)生局突擊檢查胖達(dá)人面包臺(tái)北門(mén)店，在敦化南路分店廚房?jī)?nèi)找到了龍眼、楓糖、紅酒醬、藍(lán)莓等9種香精。臺(tái)灣衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，香精就是香精，沒(méi)有化學(xué)和天然之分。因涉嫌違規(guī)添加人工香精和發(fā)布虛假?gòu)V告，胖達(dá)人面包店被處18萬(wàn)元新臺(tái)幣的罰款，并要求立即撤除違規(guī)廣告。

　　而后8月28日，上海市工商部門(mén)透露，該品牌在大陸使用的商標(biāo)并未成功注冊(cè)，因此無(wú)法使用“純天然、無(wú)添加”等字眼，此外它使用了“風(fēng)靡全球”等絕對(duì)化的廣告宣傳語(yǔ)，涉嫌虛假宣傳。

　　食品安全專(zhuān)家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅：“我們的生活中處處都離不開(kāi)添加劑，酒里含有色素、焦糖;饅頭里含有酵母、小蘇打;油條里含有明礬;冰激凌、巧克力里含有色素、香精、乳化劑、甜味劑等大量食品添加劑;油、鹽、醬、醋里，同樣含有食品添加劑;就連水果在運(yùn)輸和保鮮過(guò)程中同樣使用了保鮮劑和防腐劑。食品添加劑不該加的時(shí)候亂加不行，該加的時(shí)候不加也不行。食品安全最要緊，微生物時(shí)時(shí)刻刻都準(zhǔn)備和我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時(shí)準(zhǔn)備讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。所以，完全不加添加劑的加工食品，總體而言，幾乎是不存在的。”

　　成本差異巨大

　　記者在市場(chǎng)中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品都充斥了大量的食品添加劑，如樂(lè)天食品旗下的巧克力派，在其配料表中食品添加劑一欄中列舉了多達(dá)17項(xiàng)，包括如山梨糖醇液、明膠、黃原膠等食品添加劑。

　　好麗友旗下的巧克力蛋卷，食品添加劑也多達(dá)15項(xiàng);卡夫奧利奧曲奇中含有7項(xiàng)食品添加劑;而在一家面包店中，記者看到一款名為精品土司面包的產(chǎn)品，其中有被稱(chēng)為樂(lè)斯福復(fù)配面包改良劑的添加劑成分。

　　MCAKE蛋糕甜品設(shè)計(jì)師王海匣向記者表示，相比用植脂奶源、膨松劑、乳化劑等食品添加劑調(diào)制出的“假象”，使用真正的奶油、黃油、雞蛋、巧克力作為原料的成本要昂貴得多。

　　王海匣舉例說(shuō)，在蛋糕制作工藝中需要添加的一種香料，如果通過(guò)天然食材調(diào)入，需要從南美地區(qū)購(gòu)買(mǎi)一種稱(chēng)為“云尼拿條”的食品，每盒價(jià)格高達(dá)750元，共20根，而每個(gè)蛋糕需要使用半根進(jìn)行“入味”。由此算來(lái)，制作一個(gè)此類(lèi)香味的蛋糕，光香味的成本就高達(dá)19元。

　　“但如果使用人工合成的香精添加劑，每瓶只需要幾十元，每次只用兩滴，一瓶這樣的添加劑可以用上兩年左右的時(shí)間。”王海匣表示。

　　記者在淘寶等電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)食品香精比比皆是，且價(jià)格十分便宜。如高濃縮甜香玉米香精500ml售價(jià)115元、巧克力粉末香精一桶60元、茅臺(tái)酒香精55元一桶。

　　王海匣說(shuō)：“我們盡可能的避免向食品中投放不必要的食品添加劑，像苯酸鉀、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等防腐劑，雖然這些食品添加劑并無(wú)不允許添加，但是長(zhǎng)期食用，可能會(huì)在一定程度上抑止骨骼生長(zhǎng)，危害到人體腎臟、肝臟等器官的健康。”

　　但一些專(zhuān)業(yè)人士提醒說(shuō)，客觀來(lái)看，糕點(diǎn)類(lèi)中的食品添加劑具有相當(dāng)存在的必要性。比如全麥面包因?yàn)閷?duì)小麥加工中營(yíng)養(yǎng)豐富的小麥麩皮和胚芽等給予充分的保留，它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾。但是，全麥粉一般需要添加一定比例的面包粉或糕點(diǎn)粉，因?yàn)?00%的全麥粉制作的話(huà)，口感上可能難以下咽，而現(xiàn)在大多數(shù)市面上售賣(mài)的全麥面包為了調(diào)節(jié)口感，基本上添加了精面包粉、奶粉、糖等食品原料，全麥粉的比例能占到50%~60%已經(jīng)是不錯(cuò)了。

　　此外，一般面包會(huì)使用雞蛋等乳化劑，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，使得面團(tuán)口感更好;使用小蘇打、酵母等膨松劑，令面包松軟可口。在面包烘烤前，有時(shí)會(huì)在表面涂一層蛋液或蜂蜜，使其呈現(xiàn)出誘人的金黃色。如果是奶油面包，奶油里會(huì)有抗氧化劑，否則第二天就會(huì)有氧化，并對(duì)人體有害。還有丙酸鈣等面包防霉劑，能夠使面包在兩三天時(shí)間內(nèi)不容易長(zhǎng)霉。