過年期間是巧克力銷售的一大高峰，無論是春節(jié)送禮還是情人節(jié)禮物，巧克力都成為人們最常見的選擇之一。但近年來，許多大牌巧克力都頻生發(fā)現(xiàn)生蟲的新聞，讓消費者的吃驚之余又恐懼。

　　今年2月，《羊城晚報》報道廣州消費者在費列羅榛果威化巧克力中，吃出白色蛆蟲；去年10月，《陜西都市頻道》報道，當?shù)睾脮r杏仁牛奶巧克力生蛆蟲；此前，《大眾網(wǎng)》也曾報道，濱州消費者在德芙杏仁巧克力里發(fā)現(xiàn)活蟲。一則則新聞告訴記者，生蟲似乎特別青睞果仁巧克力，究竟在生產(chǎn)運送銷售環(huán)節(jié)中，有什么地方出現(xiàn)問題呢？中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長趙燕萍，為大家解讀巧克力從生產(chǎn)源頭至消費終端所經(jīng)歷的兩大環(huán)節(jié)--生產(chǎn)和流通。

　　產(chǎn)品生產(chǎn)是指從原材料投入到成品出產(chǎn)的全過程，通常包括從原材料采購、加工、制作、檢驗、包裝、運輸這幾個步驟；而當產(chǎn)品出庫后，就開始進入流通環(huán)節(jié)，主要包括倉儲、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品進入經(jīng)銷商倉庫或零售賣場、上架銷售、消費者購買以及后期儲存都屬于流通環(huán)節(jié)。

　　果仁巧克力的生蟲之謎

　　坊間有一種猜測，果仁在加工前，取鮮果是在露天晾曬的，期間成蟲會將卵產(chǎn)于果仁內，留下禍根?？蓪＜艺J為這發(fā)生幾率很小，趙燕萍解釋："以目前市面上較流行的榛子巧克力為例，帶苞榛子從樹上采摘下來，在晾曬脫苞后，要經(jīng)歷篩選、脫殼、分級、高溫烘烤、包裝充氮氣等一系列工序，果仁儲存于充氮氣包裝的條件下，即使有漏網(wǎng)的蟲卵也是無法存活的。"

　　對于這個現(xiàn)象，專家解釋主要原因是環(huán)境交叉污染，果仁巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中各種小生物。"因此，果仁巧克力對環(huán)境的要求十分苛刻。目前許多有能力生產(chǎn)果仁類巧克力的廠家都具備了從原材料處理、產(chǎn)品生產(chǎn)到入庫貯存全程機械化、自動化的工藝，可以在生產(chǎn)過程中杜絕蟲害污染。"趙燕萍副秘書長介紹，"但果仁巧克力的這一特殊性對流通環(huán)節(jié)的儲存提出了很大挑戰(zhàn)。流通環(huán)節(jié)的儲存一旦把控不嚴，就容易在環(huán)境中發(fā)生交叉污染，引發(fā)蟲害。"

　　中國疾病預防控制中心介紹，空氣中蘊含著多種生物污染源，包括衣原體等微生物、寄生蟲、細菌、螨蟲及生物體有機成分。所以，人們普遍認為的干凈整潔的環(huán)境其實并非你所想。

　　到了銷售環(huán)節(jié)，有部分超市因出于防盜的考慮，將果仁巧克力拆封后加入防盜條碼，然后再封裝銷售。"超市商場堆放著許多不同類別的商品，環(huán)境的潔凈度與工廠相差甚遠。"趙燕萍認為："產(chǎn)品在這樣的環(huán)境下拆封再封裝肯定是不行的。新的封條是否符合原廠的密封要求也值得商榷。"

　　趙燕萍副秘書長提醒消費者，在巧克力的儲存方面要特別注意，不可以將巧克力拆封后與其他食品一起存放和暴露于開放環(huán)境中，消費者應將巧克力密閉儲存或者盡快食用。她說："有人認為只要放置巧克力的臺面、櫥柜干凈就沒問題了，其實辦公室或家中發(fā)生交叉污染的概率十分高，而普通的儲存方式也無法達到原廠的密閉要求，這就增加了發(fā)生蟲害的風險。"

　　如何正確選購巧克力

　　一定要在正規(guī)超市或是商場內選購原廠產(chǎn)品，正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)都按照標準操作并被嚴密監(jiān)控，最大程度地杜絕了發(fā)生蟲害的可能性。購買后應該盡快食用，如需儲藏應單獨密封儲存，但也不宜長久存放。

　　通常，巧克力的存放應該注意兩大條件--溫度和濕度。18到22℃是巧克力儲存的最佳溫度，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射，也可放在密閉的容器里。夏天時，不要將巧克力放在冰箱的冷凍柜，而是冷藏柜中，取出后最好等巧克力恢復常溫才食用。