日前,茶葉蛋成了網(wǎng)絡(luò)熱詞,被一些網(wǎng)友戲稱為“炫富神器”。專家提醒,茶葉蛋不要多吃,食用過多會(huì)帶來健康隱患。
對(duì)于茶葉蛋,國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌表示,茶葉中含有酸性物質(zhì),在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里,和雞蛋中的鐵元素結(jié)合,既不利于鐵的吸收,還會(huì)對(duì)胃有刺激作用。同時(shí),由于雞蛋是高蛋白食品,食用過多也會(huì)帶來不少健康隱患。
如果長(zhǎng)期大量攝入蛋白質(zhì),超出了人體生長(zhǎng)發(fā)育的需要,那么過量的蛋白質(zhì)不但不能被利用,還可在體內(nèi)分解代謝過程中,生成許多含氮的最終產(chǎn)物,這些都需要在肝臟中轉(zhuǎn)變成尿素,再由腎臟排出體外。如果生成的氨過多,必然增加人體肝臟及腎臟的負(fù)擔(dān)。
“一般來說,孩子和老年人吃雞蛋的話盡量是控制在一個(gè)以內(nèi),而青少年及成人則每天兩個(gè)比較適宜。”鞏宏斌說,吃茶葉蛋怕的是大量吃、長(zhǎng)期吃,尤其不建議兒童、孕婦、貧血患者和胃不好的人多吃,以免造成胃部不適或加重貧血癥狀。
此外,小攤販的茶葉蛋最好少吃。因?yàn)檫@些茶葉蛋的加工環(huán)境衛(wèi)生不能保障,同時(shí)煮的時(shí)間都比較久,當(dāng)天氣比較熱時(shí),茶葉蛋容易發(fā)酵造成細(xì)菌污染。
鏈接:茶葉蛋的危害
高濃度的茶葉會(huì)產(chǎn)生較多的單寧酸,單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇,即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi),嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。茶葉中含有生物酸堿成分,燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,形成硫化鐵,影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用,造成貧血癥狀。茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收,同時(shí)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收,容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松。
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