網(wǎng)友：菜籽油不健康

　　《舌尖2》“心傳”中，用大篇幅介紹了徽州古法煉制菜籽油，其收獲廣大粉絲的同時(shí)，質(zhì)疑的聲音也同時(shí)出現(xiàn)。科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員“云無(wú)心”表示，撇開菜籽油在美食上的地位，從健康的角度看，菜籽油存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　“菜籽油的香味，主要來(lái)源于其中的芥子油苷，被分解后產(chǎn)生的產(chǎn)物干擾甲狀腺合成，會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成動(dòng)物肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。菜籽油中另一成分芥酸，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，顯示了對(duì)心臟的損害。”

　　而作為傳統(tǒng)智慧來(lái)傳承的“土榨油”，“云無(wú)心”則認(rèn)為，土榨油開始冒煙的溫度很低，容易在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生油煙，不但是PM2.5的來(lái)源，其中產(chǎn)生的物質(zhì)還會(huì)致癌。

　　專家：是否有害還不好說(shuō)

　　南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷告訴記者，在菜籽油中，含有一定量的亞麻酸和亞油酸，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的健康，軟化血管，膽固醇含量也少。

　　梁婷婷也表示，菜籽油并非完美。菜籽油含有芥酸，對(duì)于這種物質(zhì)，目前并沒(méi)有人體的臨床試驗(yàn)，“但通過(guò)在動(dòng)物身上的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)一些病例，可能與菜籽油有關(guān)，會(huì)引起心肌的纖維化和病變等問(wèn)題。”江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東表示，菜籽油含有芥子油苷。“這種物質(zhì)與芥酸可以相互轉(zhuǎn)化，目前有兩種說(shuō)法，一種認(rèn)為有害，另一種則認(rèn)為菜籽油是中國(guó)南方的傳統(tǒng)烹調(diào)油，長(zhǎng)期食用實(shí)踐證明其安全性有保證。”