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食藥總局解讀近期食品安全熱點(diǎn)傳言

2014-06-20 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:在我們的生活中,存在著各種各樣的食物。在提倡綠色食品、健康食品的今天,還是有些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注,大大增加了我們對(duì)這一國(guó)之根本的關(guān)注和擔(dān)憂。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。食品安全已成為衡量人類生活質(zhì)量,社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息相關(guān)。

   由國(guó)務(wù)院食品安全辦等17部門(mén)共同主辦的2014年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)目前正在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位,通過(guò)實(shí)驗(yàn)求證、實(shí)地采訪和專家訪談等形式進(jìn)行深度解讀,探究傳言背后少為人知的科學(xué)真相。

  禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑

  中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)指出,盡管大劑量亞硝酸鹽對(duì)人體有害,但如果用量合適,不會(huì)引起毒性,同時(shí)又把更毒的細(xì)菌抑制了,因此各國(guó)都允許在熟食或肉制品里面添加亞硝酸鹽。

   隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒?隔夜菜在30度以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí),亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升,但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi);如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí),亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。當(dāng)然,專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高,所以最好當(dāng)天吃掉,盡量不吃或少吃隔夜菜。

   方便面的油炸面餅是否致癌

   國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出,在谷物類制品中,比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等),在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。也就是說(shuō),無(wú)論是油炸還是非油炸,只要是高溫加熱,或多或少都會(huì)產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。當(dāng)然方便面主要是為了提供方便,并不是一種傳統(tǒng)的健康食品,營(yíng)養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多,從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō),長(zhǎng)期大量吃肯定是不值得提倡的。

 
 
  速凍水餃中的金葡菌會(huì)引起食物中毒
 
  現(xiàn)行冷凍面米制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅表示,金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計(jì),因?yàn)樵跀z氏100度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。所以說(shuō),在烹制食物時(shí),足夠的溫度和時(shí)長(zhǎng)是保障安全的關(guān)鍵。

 

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