丙烯酰胺是在烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，尤其是在油炸和烘烤的高溫過程中。油炸土豆條和土豆片、餅干和面包中都含有很高的丙烯酰胺?，F(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)，烘烤咖啡豆也會產(chǎn)生相當數(shù)量的丙烯酰胺。而意大利科學(xué)家研究了自1996年至2012年間3153名患者的病例資料，并發(fā)現(xiàn)，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的風(fēng)險降低50%。此外，咖啡有助于肝再生，并降低肝硬化的風(fēng)險。那么，喝咖啡到底是致癌還是抗癌？每天喝多少咖啡為宜？哪些人不宜喝咖啡呢？

　　點評嘉賓：李瑞國家公共營養(yǎng)師、北京營養(yǎng)講師俱樂部營養(yǎng)師、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(北京營養(yǎng)師俱樂部)會員

　　喝咖啡到底是致癌還是抗癌？

　　營養(yǎng)師李瑞解釋說，抗癌與致癌這個話題很受關(guān)注，咖啡是致癌還是抗癌的說法也不一致，到底是致癌還是抗癌呢？致癌的說法是因為在速溶咖啡中檢測出丙烯酰胺，丙烯酰胺有可能導(dǎo)致人類癌癥的發(fā)生，存在潛在的致癌風(fēng)險；抗癌的說法是因為咖啡中含有一定量的咖啡堿，咖啡堿具有一定的抗癌作用。營養(yǎng)界有這樣的說法：“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”，“物無美惡，過則為災(zāi)”。如果單單只靠一種食物去抗癌，這種想法以及做法都是不切實際的，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣以及合理的膳食搭配再加以堅持鍛煉身體才是保證我們擁有一個健康的身體最切合實際的做法。

　　建議上班族什么時間喝咖啡？每天喝多少為宜？

　　營養(yǎng)師李瑞建議上班族選擇早飯后和午飯后喝可以促進胃酸的分泌，促進消化。不建議晚上喝，咖啡因具有一定提高神經(jīng)興奮性的作用，晚上喝會影響睡眠質(zhì)量。

　　有部分人為了提升自己工作時的精神狀態(tài)，有可能會大量地喝咖啡，但是過量的咖啡因首先會導(dǎo)致上癮，進而可能會引發(fā)失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴等癥狀。所以還是那句話，“物無美惡，過則為災(zāi)”，建議一天不要超過3杯，最好控制在2杯以下。

　　哪些人不宜喝咖啡？

　　李瑞提示廣大網(wǎng)友，孕婦、乳母、兒童這些特殊的人群是不適宜喝咖啡的，育齡期婦女過量喝咖啡也會導(dǎo)致受孕率降低。另外女性經(jīng)期最好也不要飲用咖啡或含咖啡因的飲料。

　　營養(yǎng)師教你選購更健康的咖啡

　　1.首先盡量不要選速溶的咖啡要選現(xiàn)磨的，雖然速溶咖啡方便，但是仔細看速溶咖啡的配料表，都會含有一些植脂末，植脂末中含有反式脂肪酸，對人體健康不利。

　　2.再去看速溶咖啡的營養(yǎng)成分表，它的脂肪和碳水化合物的含量都很高，不知不覺中就攝入過多的能量，一些愛美的女士有可能會通過嚴格控制飲食來控制能量的攝入，但是卻不知一杯速溶咖啡有可能就會把控制的這些能量給補回來。

　　另外，選了現(xiàn)磨咖啡喝的時候要用牛奶代替奶精，少量加糖，奶精其實就是植脂末，用牛奶代替奶精不僅提升了營養(yǎng)價值，而且口感也很好。