橄欖油“特別”在哪里?橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來因?yàn)?ldquo;可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營(yíng)銷成為一種“高檔食用油”。從化學(xué)組成的角度，它的“特別之處”有三點(diǎn)：

　　油酸含量高。

　　油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動(dòng)物油、奶油等)換成不飽和脂肪，會(huì)有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)FDA在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺(23克)橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油(或者叫“芥花籽油”“雙低菜籽油”)也含有很高含量的油酸。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了卡羅拉油可以做同樣標(biāo)注，而玉米油也有類似的認(rèn)可。

　　在商品營(yíng)銷中，F(xiàn)DA批準(zhǔn)的那條標(biāo)注中的限定語(yǔ)“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”以及減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)的條件“橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。

　　冷榨橄欖油含有一些抗氧化劑。

　　實(shí)際上植物油中都含有一些維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化活性。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高，不過一般中低檔的橄欖油也就跟其他植物油沒有多大差別了。

　　不同的風(fēng)味。

　　油的風(fēng)味是由其中的雜質(zhì)決定的，冷榨橄欖油的雜質(zhì)含量高而且跟其他植物油不同，所以有不同的風(fēng)味。

　　至于“不含膽固醇”，雖然是事實(shí)，但其實(shí)是廢話。任何植物油都不含有膽固醇，把它作為“優(yōu)勢(shì)”，類似于“我天賦稟異，因?yàn)槲矣袃芍皇?rdquo;“這位姑娘天生麗質(zhì)，因?yàn)樗L(zhǎng)了一個(gè)鼻子兩個(gè)眼睛”。

　　“消化率達(dá)到94%左右”是一個(gè)莫名其妙的“優(yōu)勢(shì)”。首先，通常并不用消化率來衡量油的優(yōu)劣;其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題;第三，油的“消化率高”未必是人們想要的。許多減肥藥物的作用原理就是通過抑制脂肪酶從而減少油脂的吸收，如果一種油天然地“消化率低”，不就成了安全有效的減肥食品?

　　橄欖油對(duì)嬰兒的確是“劣質(zhì)食品”如果說其他的廣告詞只是忽悠，那么“橄欖油對(duì)嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是危害巨大的欺騙。

　　首先，膽固醇對(duì)于細(xì)胞膜的構(gòu)成至關(guān)重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因?yàn)槟懝檀家粺o是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達(dá)到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長(zhǎng)旺盛，對(duì)膽固醇的需求量更大。在母乳中，膽固醇的含量在115-150mg/L的范圍。目前的配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)中沒有要求，通常會(huì)明顯低于母乳。

　　日本學(xué)者曾經(jīng)曾經(jīng)比較過母乳、普通配方奶以及強(qiáng)化膽固醇的配方奶對(duì)嬰兒紅細(xì)胞膜的影響。三種奶的膽固醇含量分別為117、42和82mg/L。結(jié)果顯示，在血漿膽固醇含量和紅細(xì)胞膜組成方面，喂強(qiáng)化膽固醇配方奶的結(jié)果比喂普通配方奶更加接近母乳喂養(yǎng)。完全不含膽固醇的植物油，如何能夠“對(duì)嬰幼兒發(fā)育極為適宜”?

　　其次，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據(jù)世界各地母乳分析結(jié)果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長(zhǎng)鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當(dāng)獨(dú)特。主要是油酸的橄欖油，又怎么能“基本脂肪酸的比例與母乳相仿”?