陳皮的原材料一般采用外皮顏色為橘紅色或橘黃色、味道以甜酸為主的成熟橘子，切不可用未成熟而呈青綠色的橘皮，此皮為青皮，藥效與陳皮明顯不同。

　　藥名的由來

　　陳皮最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品，又名橘皮。陶弘景說：“橘皮療氣大勝，以東橘為好，西江者不如，須陳久為良。”元代王好古認(rèn)為：“橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。”李時珍在《本草綱目》中將陳皮列為黃橘皮的別名，同時還記載了青橘皮，“橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知”，指明兩者之間性味不同，療效不同。

　　陳皮的原材料非常容易取得，一般可以家庭自制。將購買的成熟橘子（一般采用外皮的顏色為橘紅色或橘黃色、味道以甜酸為主的橘皮，切不可用未成熟而呈青綠色的，此皮為青皮，藥效與陳皮明顯不同），用清水浸泡沖洗15分鐘左右，待晾干后剝開果皮，將干燥的橘皮裝入封閉的塑料袋內(nèi)，置于陰涼干燥處貯存3年以上再用。

　　越陳越好嗎？

　　可能會有讀者提出來，為什么需要3年以上呢？因為放置3年以內(nèi)的橘皮一般稱為果皮。歷代醫(yī)家對此均有一定的陳述，如《湯液本草》謂:“陳皮以色紅日久者為佳”。李士材謂：“收藏又復(fù)陳久，則多歷梅夏而烈氣全消，溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞”。汪昂亦謂：“產(chǎn)廣中陳久者良，故名陳皮，陳則烈氣消，無燥散之患”等論述。

　　現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，陳皮主要含揮發(fā)油、黃酮類、生物堿等。有研究者認(rèn)為，陳皮存放時間長久后導(dǎo)致?lián)]發(fā)油等成分有所損失，緩和了其藥性，但是也有一些研究證實橘皮存放一段時間后，并非所有的有效成分都降低，其中橙皮苷是一種黃酮類苷，由蕓香糖基與橙皮苷元組成，存放時間越長，陳皮內(nèi)含的蕓香糖與橙皮苷元結(jié)合形成的橙皮苷越多，故含量越高。而橙皮苷是一種天然抗氧化劑，久置的橘皮具有較好的祛痰、緩解腸痙攣，還有一定的抗動脈硬化的作用。

　　《藥典》規(guī)定陳皮揮發(fā)油含量不低于3.0%，一般存放到2年以上陳皮的揮發(fā)油含量只有1%左右。適當(dāng)?shù)卮娣乓欢螘r間，才能保證陳皮質(zhì)量合格又較好地發(fā)揮其功效。既不能把陳皮無限期的收藏，也不應(yīng)將新鮮的橘皮直接入藥。因此“陳皮須用隔年陳”具有一定的科學(xué)根據(jù)。

　　陳皮的效用

　　陳皮的功效主要體現(xiàn)在行氣、助消化、燥濕化痰等方面，特別在理氣方面，功效尤為突出。據(jù)《回生集》載述：“伊芳舅莫強中，令豐城時得此病。偶家人合橘紅散，因取嘗之，似相宜，遂連日服之。一日忽覺有物墜下，大驚目瞪，自汗如雨。須臾，腹痛，遺下數(shù)塊，如鐵彈子，臭不可聞，從此胸次廓然，其疾頓愈，蓋脾之冷積也。”陳皮的功效為什么主要以理氣為主呢？熟知陳皮的朋友可以發(fā)現(xiàn)陳皮上布滿了細(xì)竅，與人體的皮膚極為相似，所以從以形補形上來講，陳皮相當(dāng)于人的肺和肺所主的皮毛，我們都知道，肺主人體全身之氣，因此陳皮也有類似的功效。而陳皮主要有著有一股清香的氣味，在中醫(yī)看來，芬芳的藥物大多具有理氣、行氣的功效，所以陳皮是腹中有脹氣的養(yǎng)生良藥。

　　“春困秋乏夏打盹兒，睡不醒的冬三月”，是人們說愛瞌睡的人的口頭禪，秋乏是一種非常自然的現(xiàn)象，夏去秋來，氣候由炎熱變得涼爽宜人，人體出汗也明顯減少，人的機體進(jìn)入到了一個周期性的休整階段，水鹽代謝開始恢復(fù)平衡，人的心血管系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)也得到緩解，消化系統(tǒng)功能也日漸正常，而這個過渡階段，人感覺到的機體疲勞就被稱為“秋乏”，同時秋季還容易出現(xiàn)“秋燥咳嗽”、“腹脹”等癥狀?！侗静菥V目》記載，陳皮有三大類作用，一導(dǎo)胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。陳皮放置的時間越長，其功效就越強。

　　陳皮可用來煲湯或熬粥。在湯或粥里放幾片陳皮，不僅能使湯粥中有少許甘香的味道，還能起到緩解脾胃不適、增強食欲、治療咳嗽痰多的作用。除了煲湯熬粥，炒菜或燒菜時也可用陳皮作為作料。

　　另外，陳皮還有其他一些不為熟知的功效，如治暈動病，乘車前1小時，每隔20分鐘放1片進(jìn)口腔，崩解后吞下；車開動后每隔10分鐘放1片進(jìn)口腔，崩解后吞下即可起作用。另外，陳皮對淺部真菌有抑制作用，用陳皮可以治皮膚癬菌病。將干燥陳皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分別制成25%陳皮酊和25%陳皮軟膏，涂抹于患處即可。但需要注意的是，陳皮性溫燥，故舌紅赤、唾液少有實熱者慎用，內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者應(yīng)忌用；陰虛火旺、血熱出血有胃火者也不宜食用，尤其夏季應(yīng)忌食陳皮。

　　家制陳皮法

　　上面我們提到橘子皮需要放置3年以上才可以成為陳皮，但是我們在家里制作陳皮不能等到3年以后，但有些方法是可以縮短時間。下面就介紹幾種方法：

　　1.炒陳皮：取干凈的橘子皮，將其切絲，置于鍋內(nèi)，炒至黑褐色后噴淋少量清水，取出晾干，即可得到炒陳皮；

　　2.蜜制陳皮：取干凈的橘子皮，剪成小方塊，再取蜂蜜用慢火煉成黃色，將凈橘子皮塊倒入炒成黃色時，出鍋晾涼，即可得到蜜制陳皮；3.酒制陳皮：取干凈的橘子皮加酒、醋、鹽拌勻，悶12小時，待其將液體吸干后用大火蒸透，曬干，即可得到酒制陳皮。

　　陳皮入藥膳

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出了春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰的原則。秋冬季養(yǎng)生重在養(yǎng)陰防燥，通過飲食調(diào)和，可以增強機體對氣候的適應(yīng)能力和抵抗力。下面我們介紹兩道有關(guān)陳皮的藥膳：

　　1.陳皮粥

　　取陳皮10克，大米50克。制法：將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎取汁，去渣；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥食用。或?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每次取5克左右，調(diào)入稀粥中服食。具有燥濕健脾，理氣化痰的功效，適用于脾胃濕困、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、惡心嘔吐、咳嗽痰多、胸膈滿悶等癥狀者。

　　2.陳皮核桃露

　　取陳皮6克，核桃仁20克，冰糖適量。先將陳皮泡軟、切絲。核桃仁用植物油炸香撈出。將三種原料放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用文火煮約15分鐘即成。中醫(yī)理論認(rèn)為，核桃仁能補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，補益元氣，通利三焦，食用之后能令人體健，滋潤肌膚，烏須黑發(fā)。此藥膳適宜氣滯便秘者食用。