只要提到生姜這個詞，我想大家都比較熟悉。尤其是一些關(guān)于生姜的諺語，更是讓人們覺得生姜是一個重量級的食藥兩用的佳品。那么，生姜究竟有些什么用？應(yīng)該怎么用？今日我們且看中國中醫(yī)科學(xué)院針灸醫(yī)院主任醫(yī)師黃濤老師如何解說！

　　在中國人的廚房里，姜與蔥和蒜并稱為“三大佐料”。姜原產(chǎn)于中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也是一味重要的中藥材。新鮮的時候，稱為生姜，可直接入藥，也可以壓出姜汁來使用；經(jīng)過炮制的，稱為干姜。同時，姜還是炮制學(xué)上的一味重要原材料，許多中藥需要進(jìn)行姜制來緩解原藥的毒副作用。

　　生姜為“嘔家圣藥”，味辛性溫，長于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥。桂枝湯中，共有5味藥，桂枝、芍藥與生姜、大棗兩大對藥，均可調(diào)和營衛(wèi)，甘草和諸藥。除生姜外，其他藥物醫(yī)院藥房中均有售，但唯獨沒有生姜。

　　其實生姜是非常重要的一味治療外感風(fēng)寒的藥物，對于風(fēng)寒型的外感，單純的姜湯便可起到發(fā)汗解表的作用。現(xiàn)在有種中西合璧的飲料姜汁可樂，最為流行，便是將中藥的生姜與西方的可樂結(jié)合到一起，替代了傳統(tǒng)的姜糖水。

　　《金匱要略》中便有生姜半夏湯，半夏、生姜汁均善止嘔，合用益佳，并有開胃和中之功。曾有一個患者的婆母，當(dāng)時年近九旬，因病住院日久，飲食不下，吃什么吐什么。求診于我，便用了這個方子。果然能稍進(jìn)飲食，雖然一個月后，老人不免還是駕鶴西游，但也使兒女輩為之心安。

　　從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，生姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。生姜能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。因此，臨床上許多胃不和，嘔不止的病人，用上生姜后，療效都較好。還有一些患暈動病的人，出門坐車船飛機之前，以生姜搗爛敷于臍中，也能起到止嘔作用。

　　生姜可解魚蟹之毒，我當(dāng)年在醫(yī)院急診實習(xí)時便遇到一例患者，他因圖便宜買來不新鮮的螃蟹，食后腹瀉腹痛。帶診的兩位老師，一位要給予大輸液，抗菌止瀉；一位則反對，給病人紫蘇、生姜煎湯服用。結(jié)果病人采用后者。留觀期間，眼見他服湯藥后不久，痛瀉即止。從而堅定了我學(xué)習(xí)中醫(yī)的信念。

　　從此之后，每次吃螃蟹的時候，必將生姜切成細(xì)絲，與醋一起食用，以防中毒?！都t樓夢》里薛寶釵的詩“螃蟹詠”最為形象地對中國人吃蟹配姜的情景進(jìn)行描述，“眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊，性防冷積定須姜。”從中醫(yī)的角度，蟹為大寒之品，需要姜的溫?zé)嶂詠碇泻?，食后才不易致病?/p>

　　在中藥炮制學(xué)中，姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對藥物進(jìn)行炮制，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。比如竹茹生用長于清熱化痰，姜炙后可增強其降逆止嘔的功效；半夏味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。

　　除此之外，生姜還有一個很特殊的功效，可能很多人并不太清楚，那就是生姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。外用有刺激性，對于局部脫發(fā)有顯效作用，可治療斑禿等脫發(fā)性疾病。

　　民間有一說法：“午后食姜，如食砒霜！”因此有說法，生姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。這一說法經(jīng)某些節(jié)目等科普途徑傳播開來后，一時間甚囂塵上，有些觀眾晚上做菜都不敢再放姜佐味。就我個人而言，這種說法太過絕對。一則，普通菜肴中，以姜絲為佐調(diào)味，并不等同于吃姜；二來，對于有病的人來說，什么時候吃姜都是可以的。

　　曾治療過一位退伍軍人，他年屆六旬，形體瘦高。因長年患有胃病，經(jīng)常半夜胃痛，需要嚼生姜才能緩解。這是由于胃寒水飲停滯，因此，便以理中丸為主藥，或讓他購買姜糖，時時服用。幾個月后，他半夜胃痛，需吃姜緩解的毛病才得以解決。因此，對于確有虛寒的人來說，晚上吃姜不成問題。

　　但內(nèi)有積熱或陰虛的人，任何時候都不宜食姜。我曾遇到兩位病人，一例是頭暈，西醫(yī)診斷為頸椎??；一例是口眼歪斜，西醫(yī)診斷為面神經(jīng)麻痹。但細(xì)究其原因，兩位病人都是陰虛有內(nèi)熱的體質(zhì)，而且也都有過因食姜糖的病史。在對他們進(jìn)行細(xì)心診察后，我認(rèn)為其實是因為食姜，引發(fā)體內(nèi)虛風(fēng)上擾。因此，在治療時，摒棄傳統(tǒng)的治療方法，不去治療頸椎病或面癱，而重在滋水涵木熄風(fēng)，很快使病人恢復(fù)了健康。