在日常生活中，人們吃蔬菜就是炒、蒸、煎、炸這幾種做法，卻不知道把蔬菜做成泡菜吃，效果更奇妙。

　　泡菜不僅美味，還可降低膽固醇、預防癌癥、促進消化、預防傳染病。它還可以調整腸道菌群，有利于腸道健康。

　　舊時代的水手們遠航時，動輒幾個月在海上漂流著，吃不到新鮮蔬菜，嚴重缺乏維生素。他們中有的人甚至患上了壞血病。

　　后來，有的水手偷偷帶上去了幾罐泡菜，幾個月過去了，這些泡菜完全沒有腐爛。因為有了蔬菜的攝入，解決了船上的人缺乏維生素的問題。

　　吃飯的時候吃一點它，能讓你提高免疫力、遠離癌癥！

　　泡菜的功效

　　1、抗癌

　　泡菜中含有豐富的異硫氰酸酯，具有強大的抗癌作用。

　　泡菜中含有硫代葡萄糖苷，這種物質有助于激活身體中的部分酶，而這些酶都是天然抗氧化劑。

　　泡菜中還含有類黃酮，能夠幫助保護身體動脈免受損害，預防動脈腔縮小。

　　2、預防中風

　　泡菜富含膳食纖維，控制壞（LDL）膽固醇水平，預防中風。

　　3、保護心臟

　　泡菜含有抗氧化劑，如維生素E、維生素C與β—胡蘿卜素，經(jīng)常食用能保護心臟。

　　4、預防骨質疏松

　　泡菜中含有豐富的礦物質，有益于骨骼健康。

　　它們有助于預防骨質疏松癥的發(fā)展，特別是其中所含有的維生素K，能夠通過調節(jié)蛋白質的產(chǎn)生來幫助身體保持骨骼健康。

　　這些蛋白質是維持骨骼礦化所必需的。

　　5、預防高血壓

　　研究發(fā)現(xiàn)，泡菜中的乳酸菌，發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。

　　泡菜這樣做，好處多多

　　原來泡菜好處這么多，人們在生活中可以經(jīng)常食用。那么，泡菜是怎么做的呢？

　　食材：圓白菜、胡蘿卜、干辣椒、香醋、白糖、鹽、花椒適量。

　　做法：

　　1、將圓白菜洗凈切成塊；胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。

　　2、鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。

　　3、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。

　　4、鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。

　　5、趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。

　　6、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。

　　功效：

　　經(jīng)常食用泡菜可以抗癌、保護心臟、預防中風和骨質疏松的功效。

　　很多人或許會有疑問：不是都說腌制類食品含有亞硝酸鹽、會致癌嗎？作為一種腌制食品，泡菜為什么還能防癌。

　　泡菜還能防癌

　　這主要是因為，泡菜在腌制過程中會產(chǎn)量乳酸菌。

　　乳酸菌不具備硝酸還原酶，所以純乳酸菌發(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量很低。

　　如果還是不放心可以在泡菜腌制的時候加入一些鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料，有助于降低亞硝酸鹽水平。

　　還有就是要嚴格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制時間盡量久一些，超過三周，或者是幾個月之后的泡菜亞硝酸鹽含量其實很低。

　　蔬菜這樣吃，竟然有驚人的功效。常吃泡菜，可以讓你遠離癌癥、中風和骨質疏松。學好后，做給家里人嘗嘗吧！