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茶為什么會酸呢?

摘要:一般來說,發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,或者是發(fā)酵過度了,因為紅茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好,再烘干就會導致發(fā)酸。

  武夷酸

  一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。

  19世紀中葉,歐美茶葉專家學者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”,后經(jīng)證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對人體有益的混合物。1847年,羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

  武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意,武夷酸“酸而不膩”,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來發(fā)嘔的感覺,姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。正所謂:“武夷酸雖好,不要貪杯哦”!

  觀音酸

  鐵觀音的假酸即本地話叫青酸,是發(fā)酵時間不長的酸,即是當天采摘當天炒的;另一個酸叫青王酸,即傳統(tǒng)制法的酸,是真正的由半發(fā)酵得來。

  品茶人說的觀音酸,應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀,回甘生津,舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡,但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

  紅茶酸

  一般來說,發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密,或者是發(fā)酵過度了,因為紅茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好,再烘干就會導致發(fā)酸。

  另外放的時間太長,紅茶受潮了,保存不當也會有酸味的。還有就是泡茶的時候水溫的問題了,這個也是看紅茶的細嫩程度了,不耐高溫的紅茶,如果水溫過高,會導致紅茶酸味明顯。

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