不注意這7個(gè)小細(xì)節(jié)，會(huì)增加得癌風(fēng)險(xiǎn)

　　炒菜做飯，幾乎是老友們?nèi)粘１刈龅氖??？墒?，過(guò)程中，如果忽視掉一些小細(xì)節(jié)，是會(huì)有損健康的，甚至?xí)黾踊及╋L(fēng)險(xiǎn)的。

　　分析了一下炒菜時(shí)的7個(gè)小錯(cuò)誤，相信看完這篇文章，大家會(huì)知道在炒菜時(shí)，應(yīng)該怎么做。

　　反復(fù)用油

　　炸東西時(shí)，用油量比較大，有些朋友喜歡把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái)，存著下次炒菜時(shí)接著用。

　　聽起來(lái)是挺節(jié)約的，可是，用過(guò)的油里，會(huì)含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的，諸如丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

　　這些油脂如果持續(xù)受熱，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如有名的「苯并芘」——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物。

　　另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

　　總是煎炸食物

　　說(shuō)起來(lái)，煎炸本身就不是一種健康的烹調(diào)方式。

　　研究發(fā)現(xiàn)，像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò)120℃）烹調(diào)時(shí)，容易產(chǎn)生前面提到過(guò)的2B類致癌物，丙烯酰胺。

　　盡管目前還沒(méi)有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明，通過(guò)食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性，但這種可能的風(fēng)險(xiǎn)，能避免還是避免比較好。

　　放鹽太多

　　吃太多鹽并不只是升高血壓這么簡(jiǎn)單。

　　它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

　　重口味，不是什么好事。

　　火候掌握不好、不刷鍋

　　在香港食物安全中心發(fā)布的《香港首個(gè)總膳食研究：丙烯酰胺》報(bào)告中，通過(guò)比較不同方法烹炒的蔬菜的丙烯酰胺含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

　　炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。

　　炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。

　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘?jiān)?，即「鍋垢」，?dāng)再次加熱時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物，倒無(wú)須過(guò)多擔(dān)心。但能避免還是盡量避免，況且，焦焦的食物也不好吃，對(duì)嗎？

　　炒菜不開油煙機(jī)

　　有些人炒菜不愛(ài)開油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉油煙機(jī)，這些都是不正確的做法。

　　因?yàn)榕胝{(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會(huì)引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。

　　對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

　　鍋冒煙了才放菜

　　很多人習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才把食物丟進(jìn)去。

　　這對(duì)以前煙點(diǎn)低的粗油來(lái)說(shuō)沒(méi)啥問(wèn)題，但現(xiàn)在的食用油一般都是精煉油，煙點(diǎn)升高了，達(dá)到和以前一樣的溫度也不會(huì)冒煙。

　　如果真冒煙了，就說(shuō)明油溫已經(jīng)太高了。

　　油溫太高，可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。

　　不講究烹調(diào)用油

　　有些老友喜歡實(shí)用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺(jué)得自然，所以健康。

　　其實(shí)，正因?yàn)檫@些油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產(chǎn)生這么多油煙對(duì)身體可不好。

　　可以怎么做？

　　10點(diǎn)建議分享給大家

　　既然指出了這些問(wèn)題，做出相應(yīng)的調(diào)整，就能降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)。我們可以這么做——

　　1.別二次利用用過(guò)的油。

　　2.巧用調(diào)味料少放鹽。

　　3.多蒸煮燉，少煎炸烤。

　　4.炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時(shí)間、溫度。

　　5.無(wú)需用超高油溫來(lái)爆香蔥姜蒜。

　　6.控制火候，不要把菜炒糊，也可以考慮先焯后炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗后生吃。

　　7.刷鍋，然后再炒第二個(gè)菜

　　8.炒菜的時(shí)候記得及時(shí)打開抽油煙機(jī)，做完飯也不要馬上關(guān)抽油煙機(jī)，讓廚房里的油煙味散盡。

　　9.不要等到鍋里的油明顯冒煙了才放菜進(jìn)去炒。

　　10.高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級(jí)花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見(jiàn)的花生油、大豆油、葵花籽油等。

　　的確，以上都是炒菜過(guò)程中的一些小細(xì)節(jié)，但只要注意了，就可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，何樂(lè)不為呢？