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大閘蟹配黃酒 再加這一小物才健康

2018-10-17 來(lái)源:廣州神農(nóng)草堂中醫(yī)藥博物館  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:自古黃酒和螃蟹同吃就是絕妙的搭配。蟹雖鮮美,性寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,是食蟹去除寒氣的最佳選擇。在口感上,蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇也是極其和諧的。

“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,金秋正是食用淡水蟹的好時(shí)節(jié)。清代大文學(xué)家李漁,有“蟹仙”之譽(yù),他說(shuō)“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已造色、香、味三者之極,更無(wú)一物可以上之”。,寶玉一句“持螯更喜桂陰涼,潑醋擂姜興欲狂”,可見曹雪芹對(duì)吃秋蟹的考究。尋常百姓也常常配了黃酒,抑或是紫蘇。

大閘蟹名字來(lái)源

大閘蟹是中華絨螯蟹的一種,陽(yáng)澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”之稱。

保持蟹的鮮味兒,莫過(guò)于隔水蒸。蟹仙李漁尋以為:“蒸而熟之,才干不失真味”。“閘”當(dāng)為“煠(zhá)”,音同。古人有云“菜入湯曰煠”,所謂“煠”,即以熱水(即古語(yǔ)的湯)蒸煮食物。此法亦為吳地美食烹飪的一種地區(qū)特色。大閘蟹由的常用做法得名,畢竟很多中國(guó)菜都是用做法定名。不過(guò),“食神”蔡瀾認(rèn)為做大閘蟹煮好過(guò)蒸。

持螯暢飲,大閘蟹是黃酒最佳絕配

黃酒是中國(guó)最古老的酒之一,有養(yǎng)胃健脾、和血行氣、調(diào)經(jīng)止痛等功效,被譽(yù)為“養(yǎng)生第一飲”。“煮酒論英雄”的典故流傳至今,這酒就是黃酒。

《紅樓夢(mèng)》第三十八回寫道,史湘云做東、薛寶釵家埋單,請(qǐng)賈府上下、老幼女眷,在大觀園中吃蟹、賞桂。林妹妹就說(shuō)了“我吃了一點(diǎn)子螃蟹,覺(jué)得心口微微的疼,須得熱熱的喝口燒酒”

自古黃酒和螃蟹同吃就是絕妙的搭配。蟹雖鮮美,性寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,是食蟹去除寒氣的最佳選擇。在口感上,蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇也是極其和諧的。

秋生紫蘇為蟹香,兩相搭配益健康

唇形科植物紫蘇Perillafrutescens(L.)Britt.的果實(shí)、葉、莖均可入藥,藥名分別為紫蘇子,紫蘇葉,紫蘇梗。紫蘇葉,辛,溫,歸肺、脾經(jīng),解表散寒,行氣和胃。用于風(fēng)寒感冒,咳嗽嘔惡,妊娠嘔吐,魚蟹中毒。大閘蟹性寒,紫蘇葉散寒解表,理氣寬中,解魚蟹毒,可治療大閘蟹中毒引起的腹痛,腹瀉,嘔吐等癥。蒸螃蟹放紫蘇,祛腥驅(qū)寒值得推薦。也有朋友說(shuō),螃蟹屬于“人間好味,利在孤行”,紫蘇會(huì)蓋過(guò)螃蟹的鮮味,寧愿喝點(diǎn)兒黃酒。

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