冬日最是干果季，收貯干果冬日嘗。

杏仁是藥用兩用的干果，苦杏仁主供藥用，食用自然多選甜杏仁。

杏花開放時(shí)節(jié)

肺疾食治選杏仁

杏仁是冬日常見又深受人們喜愛的干果炒貨，那一定是甜杏仁，當(dāng)然還有扁桃仁。有的人特別喜歡吃它。

冬季也是肺病咳喘的多發(fā)季節(jié)，治病調(diào)養(yǎng)，用到杏仁的情況比較多。

在宋朝著名方書《楊氏家藏方》中有杏仁煎，是用杏仁配核桃仁，用于治療虛喘咳嗽。此方的應(yīng)用主體是肺腎兩虛的中老年人：

“杏仁（去皮尖，微炒）半兩，胡桃肉（去皮）半兩。上件入生蜜少許，同研令極細(xì)，每一兩作一十丸。每服一丸，生姜湯嚼下，食后臨臥。治久患肺喘，咳嗽不止。”

老年人易發(fā)咳嗽、喘憋、痰多等，與肺腎功能下降有關(guān)。老年人身體的抵抗力下降，不僅吞噬細(xì)胞的活動(dòng)能力減弱，降低了呼吸道的防御功能，易發(fā)生呼吸道感染，更因呼吸道黏膜上皮細(xì)胞的纖毛運(yùn)動(dòng)等也減弱，使得一些病理產(chǎn)物不易排出，導(dǎo)致痰多、喘憋等慢性呼吸道癥狀較為頑固難愈。像杏仁煎這樣的食療方法，寓藥治于食治，長期應(yīng)用，慢慢調(diào)理老年人久喘久咳，是一種不錯(cuò)的選擇。

于是，文獻(xiàn)中的這則杏仁煎，就被現(xiàn)代人變通為食治藥膳，給以了“蜜餞雙仁”的名字。其制作方法也很簡單：

取炒甜杏仁、核桃仁各250克，蜂蜜500克。先將甜杏仁放入鍋中，加水慢火煮1小時(shí)，可用勺在煮的過程中把杏仁碾碎，加入切碎的核桃仁，煮至汁稠，加入蜂蜜，用文火邊加熱邊攪拌，至煮沸即可。晾涼后放入容器中，以備隨時(shí)取用。肺腎功能虛弱的中老年人可每日二三次食用，每次5～10克。

膏方補(bǔ)虛顯其長。這則杏仁核桃膏方具有補(bǔ)肺益腎、止咳平喘的作用，特別適宜于中老年人肺腎兩虛型久咳氣喘之證。

忠實(shí)于《神農(nóng)本草經(jīng)》杏仁“主咳逆下氣”功效，《備急千金要方》中還有杏仁丸，也是一種膏方：

治咳逆上氣。杏仁三升，熟搗如膏，蜜一升，為三份，以一份內(nèi)杏仁搗，令強(qiáng)，更內(nèi)一份搗之如膏，又內(nèi)一份搗熟上。先食己，含咽之，多少自在。每日三次，每次不得過半方寸匕。

由此說到中醫(yī)膏方，冬令時(shí)興。有一首杏仁膏方，搭配了五味藥物，在秋冬滋補(bǔ)的膏方中，被推薦為十大潤燥養(yǎng)陰膏方之一，在人民網(wǎng)上得到推薦，自有深遠(yuǎn)影響。

杏仁膏。取甜杏仁（或在醫(yī)生的指導(dǎo)下選用苦杏仁）、枇杷葉、北沙參、川貝母、阿膠各100克，生姜汁70毫升，蜂蜜200克。阿膠如使用阿膠珠可搗碎炒黃為末，若取用阿膠粉則不宜炒，而應(yīng)當(dāng)砂鍋中先煮水后直接加入阿膠粉為宜。將以上各藥放入砂鍋用小火煎熬1小時(shí)，逐漸減少水分以收汁，最后加入蜂蜜收膏，瓶貯備用。此量約可供十日服用，每日兩次即可。

功可潤肺止咳，清熱化痰。適用于咳嗽痰稠、久咳不愈者，在秋冬季節(jié)調(diào)養(yǎng)平復(fù)。

食用佳品甜杏仁

杏仁有苦、甜之分，這是普通的生活常識。

杏掛枝頭

杏或山杏的部分栽培品種中，有成熟種子其味甘甜者，其入藥時(shí)為與苦杏仁相區(qū)別而別稱之為甜杏仁，性味甘平，功能潤肺止咳，藥力較和緩，主要用于虛勞咳嗽以及老人、體弱者，煎服常用量為5～10克。

苦杏仁

甜杏仁源于人類種植雜交后的杏樹，變異使得杏仁中所含氫氰酸的數(shù)量降低。杏仁中原本含有作為毒素成分的氫氰酸，若從物競天擇的角度出發(fā)大膽臆測，也許它發(fā)揮了保護(hù)自己的種子不被動(dòng)物侵食的作用。

而苦杏仁入藥之始，只不過是取自自然所產(chǎn)，用于人類療疾，故我們現(xiàn)在仍然強(qiáng)調(diào)“苦杏仁”是對的，而不是一定如有些人所認(rèn)為的，更其名為“杏仁”，因?yàn)榭唷⑻鹦尤实膮^(qū)分在藥用上是有必要的。

甜杏仁無毒而多供食用。

現(xiàn)代藥理研究證明，甜杏仁有很好的降血脂、抗氧化等作用，故其作為一種有助于抗衰延年的藥食兩用物品而得到推崇。甜杏仁在食品工業(yè)中應(yīng)用很廣，如杏仁霜、杏仁茶、杏仁蛋糕、椒鹽杏仁、杏仁牛軋?zhí)恰⑿尤是煽肆Φ阮H為大眾喜愛。用杏仁制作的名菜如江蘇菜系中的“菠蘿杏仁豆腐”、魯菜系中的“杏仁豆腐”均有細(xì)嫩、香甜、滑潤的特點(diǎn)，是夏令宴席常用的時(shí)菜。

古人認(rèn)為服食杏仁有益，可抗老延壽。據(jù)傳說：有明代翰林學(xué)士辛士遜，在青城山道院中夢見皇姑對他說：可服食杏仁，會(huì)使你聰明，老而健壯，心力不倦。辛士遜求得其方，是用杏仁一味，每于盥洗完畢后，以七枚含在口中，良久脫去皮，細(xì)細(xì)嚼爛，和著津液頓咽。每日食之，會(huì)起到令人輕健的作用。然而，古代對杏仁補(bǔ)益的認(rèn)識也并非一致，如李時(shí)珍即不信此說，認(rèn)為“勿信其誑”，杏仁乃性熱降氣之藥，不可久服。

“杏仁七個(gè)，去皮尖，內(nèi)于口中，久之則盡去其皮。又于口中暖之，逡巡嚼爛，和津液如乳汁，乃頓咽。但日日如法食之，一年必?fù)Q血，令人輕健安泰。”——宋·景煥《野人閑話》