在人們的飲食中一般都離不開味精,味精作為人們飲食的調(diào)味品,起著十分重要的作用,如果在100℃以上的高溫中使用味精,經(jīng)科學(xué)家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,對人體影響甚微。不過過多的食用味精對人體并無益處,甚至可以說食用味精的方式不對也會給我們的身體造成一定的影響,因此掌握味精的科學(xué)食用方法十分有必要,今天我們就為大家提供一些味精的食用禁忌,以保證大家在享受美食的同時還能充分享有健康,下面就讓我們一起來看看味精的食用禁區(qū)有哪些吧:
1。在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。
2。對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。
3。注意投放時間,最好在湯菜出鍋前投放,不要提前,也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入,腌菜時不要使用味精。
4。對酸性強(qiáng)的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
味精過量致肥胖味精食用9禁忌
5.3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。
6。注意投放溫度,味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉,會失去鮮味和營養(yǎng),因而炸制食品,急火快炒時不宜使用,投放味精的適宜溫度是70~80℃,此時鮮味最濃。
7。味精使用時應(yīng)掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過0.5克。
8。注意適量,就科學(xué)家研究表示使用味精過量,容易導(dǎo)致肥胖。
9。做菜使用味精,應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,沒有鮮味。
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