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美食橫流的大雜燴中,該如何健康烤肉呢?

2014-07-18 來源:健康網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:烤肉的美味,自然是經(jīng)過特殊調(diào)料腌漬之后的肉香。然而,在烤肉餐當中,既有安全隱患,也有營養(yǎng)問題。說到安全隱患,那自然是高溫烤制會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘;說到營養(yǎng)問題,最容易出現(xiàn)的問題就是肉食多,蔬食少,缺主食

   夏天來了,吃烤肉烤串再配上扎啤是人們樂此不疲的事兒。據(jù)說北京烤肉源自蒙古族和滿族帶來的食俗,而目前流行的烤肉更多是韓式烤肉和土耳其烤肉。其實,如果我們吸取異國食尚的優(yōu)勢,或許能夠把烤肉吃得更健康。

 
  烤肉的美味,自然是經(jīng)過特殊調(diào)料腌漬之后的肉香。然而,在烤肉餐當中,既有安全隱患,也有營養(yǎng)問題。說到安全隱患,那自然是高溫烤制會產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘;說到營養(yǎng)問題,最容易出現(xiàn)的問題就是肉食多,蔬食少,缺主食。
 
  先說安全問題。炭火烤或者烤架烤,都難免肉的局部過熱的問題,致癌物含量必然超標。所以,盡量不要吃室外炭火燒烤的魚肉(如果您連這個都敢經(jīng)常吃,也就不必擔心食品安全問題了?。H绻軌?qū)颈P控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國有些烤肉店正是這樣做的,烤盤散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會焦糊。
 
  研究發(fā)現(xiàn),用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片,可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。
 
  最后一個有效方法是,用生的綠葉菜裹著烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn),葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品,它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點,總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃,再配些用發(fā)酵大豆制成的醬湯和乳酸發(fā)酵制成的泡菜。
 
  再說營養(yǎng)問題。烤肉中不含有碳水化合物,所以它永遠不能代替主食。不過,烤肉的時候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等,它們可是很不錯的主食,同時還兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相當多的“抗性淀粉”,對于進食肉類過多的人來說,有幫助大腸有益細菌增殖的作用。如果在烤肉的同時配點這些含淀粉的材料,既能保護胃腸,又能增加膳食纖維,還有利于各種礦物質(zhì)的平衡。烤些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇之類蔬菜配著肉一起吃,不僅味道相得益彰,也能改善營養(yǎng)平衡,提供不少的膳食纖維、鉀、維生素C和抗氧化成分。
 
  如果在吃烤肉的時候,控制肉類的數(shù)量,增加蔬菜和薯類的數(shù)量,至少做到一份薯類,一份蔬菜,再加上一份肉,營養(yǎng)平衡就能大大改善,也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是,還有利于減少誘發(fā)腸癌的危險。
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