薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。

　　中醫(yī)認(rèn)為，山藥性甘平、無毒，具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗的功效，是物美價廉的進(jìn)補食物。鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常及動脈硬化，對維護(hù)胰島正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健作用。山藥最富營養(yǎng)的成分存在于它的黏液中，主要包括甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，吸水后能膨脹80～100倍，容易產(chǎn)生飽腹感，因此不少女性也把它看作一流的“減肥食品”。它還具有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用，因此對糖尿病也有輔助療效。而黏蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防血管內(nèi)脂質(zhì)沉積，有利于預(yù)防動脈硬化。所以，“常服山藥延年益壽”的說法是有科學(xué)道理的。

　　從健康角度來說，山藥最好的烹飪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養(yǎng)價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。需要提醒的是，山藥含有16%左右的淀粉，如果吃的量大時需要適當(dāng)減少主食數(shù)量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當(dāng)于25克米或面粉的能量。山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質(zhì)。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

　　山藥用來炒菜，最重清脆口感?？梢园焉剿幏旁诜兴徐桃幌?，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態(tài)，再快速炒一下即可。山藥含有多酚氧化酶，烹調(diào)中可能發(fā)生褐變。因此，用它燉菜時，最好在湯汁沸騰之后再加入，并大火快速煮開，以破壞此酶活性。